כיצד לבשל ריבה מגולדת דובדבן

מאז ימי קדם, שתיית התה המסורתית ברוסיה לוותה במשהו שתואם למונח "ביס": מאפינס, עוגיות זנגוויל, פשטידות. כאשר סוחרים החלו לייבא יותר סוכר, אגרטל ריבה הופיע ליד הסמובר. במשך כמעט חצי מאה היא תפסה מקום של כבוד מצד ימין של מארחת החג. ורק בתחילת המאה העשרים, המסורת מעט השתנתה: האגרטל הוחלף בשקעים המחולקים שהונחו לפני כל משתתף במסיבת התה. עכשיו בגרסה הביתית אסור להציע ריבה ישירות מצנצנת לתה. כמובן, לא ליטר, אלא קטן שנראה די אורגני ליד קומקום, גם צנוע בהרבה בגודל של סמובר. פילגשות יכולות להכין ריבה בימינו מהכל: מתפוחים ודומדמניות שחורות, וכלה בעץ, דובדבנים ענבים. אחד האהובים ביותר הוא דובדבן, במיוחד אם מבושל בהתאם לכל הכללים, באבנים.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - דובדבן;

• - סוכר;

• - קערות;

• - אגן לריבת בישול או מחבת;

• - כפות;

• - כף מחוררת;

• - מצקת;

• - צנצנות עם מכסים.

מדריך הוראות

1

יש לך מזל מאוד אם יש לך הזדמנות להרים דובדבנים לריבה בגינה שלך. עשו זאת בזהירות האפשרית מבלי לשבור את הענפים, מכיוון שבעצותיהם, קרוב לוודאי שיש להם כבר ניצנים שיספקו יבול טוב לשנה הבאה. אם זה לא אפשרי, קנו פירות יער בשכונת הבית: בשוק, בביתן, בחנות, או אפילו ממכרים אליהם קרובי משפחה הגיעו ממקומות חמים והביאו דובדבנים למכירה. קבע עד כמה חשוב לך צבע הריבה העתידית. במקרה אחד, יש צורך לחפש גרגרים, בהתאמה, בצבעים עזים ובעלי מיץ צביעה, ובאחר, אתה יכול לבחור כל דובדבן, ולו רק הוא לא בשל, וכתוצאה מכך הוא לא מתחיל להירקב.

2

מיין את הגרגרים, השליך לא בוסר או שאינו מתאים לקריטריונים אחרים. הסר בזהירות זרדים ופסולת צמחית. העובדה שהחלטת לבשל ריבת דובדבן עם בורות מפשטת מעט את תהליך ההכנה. אחרת, יהיה עליכם להסיר עצמות אלה באופן ידני או באמצעות מכשיר מכני מיוחד. כשמנקים דובדבנים, השתדלו לא לאפשר קרע חזק בעור במקום הצמדת הגבעול. מיץ ייצא דרך הפער הזה במהלך הבישול, וחשוב לנו שרובו יישאר בפנים. במקביל, חודרים את התותים בעזרת קיסם שיניים, פעולה זו הכרחית כך שבזמן הבישול העור לא יתפוצץ. בנוסף, בכמה זנים של דובדבנים הוא צפוף למדי, מה בהכרח יקשה על הרוויה בסירופ.

3

הכינו את הפחים. אם אתם מתכננים חבורה רצינית של ריבת דובדבן, תוכלו לקחת צנצנות ליטר וצנצנות בנפח גדול יותר. עבור אצווה קטנה, הכנת צנצנות של עד חצי ליטר נראית הגיונית יותר. ההיגיון פשוט: ריבה פתוחה "לא חיה" לאורך זמן - היא כל כך טעימה שהיא נאכלת כמעט בבת אחת. וההנאה של צנצנות קטנות קל יותר למתוח זמן רב יותר. בדרך כלל הכנת פחיות מסתכנת בעיקור שלהם. כמעט כל עקרת בית החליטה מזמן על שיטה זו של פעולה טכנולוגית זו, שהכי נוחה לה. נאמר רק דבר אחד: יש צורך לארוז את הריבה באופן בלעדי במיכל יבש, ולכן עדיף לא להשאיר את מלאכת הכנתו ברגע האחרון על ידי השלמת יום קודם.

4

אם אתם מתכוונים לבשל ריבה - "חמש דקות", העבירו את הדובדבן בקערה אמיילית, מכסים את הגרגרים בסוכר בקצב של 1: 1. משאירים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות. הפעם די בכך שמעט מיץ ייצא מהדובדבן, כך שכאשר הרתיחה לא יהיה צורך להוסיף מים. מניחים קערת פירות יער על אש קטנה, מכסים ומחזיקים כ 10 דקות. לאחר מכן הסר את המכסה, העלה את טמפרטורת החימום, הביא לרתיחה, והסרת קצף ללא הרף. אתה יכול לעשות זאת עם כף מחוררת, ועם כף רדודה מיוחדת - במילה אחת, לבחירתך. העיקר שהרבה סירופ יקר לא יעלם עם קצף. מבשלים את הריבה 5 דקות בדיוק לאחר הרתיחה קבועה, ככלל, הפעם מספיק כדי שהפירות יתפזרו פחות או יותר באופן שווה לאורך הסירופ, ולא יצופו על פני השטח. אורזים את הדובדבן "חמש דקות" בצנצנות, עוטפים ומשאירים לבד עד להתקררות מוחלטת. אפשר לאחסן ריבה כזו במזווה בטמפרטורה של עד 20 מעלות צלזיוס, העיקר להימנע מאור שמש ישיר. מה שמאפיין, תוך הגבלת צריכת הסוכר, במתכון זה ניתן להפחית לפרופורציה של 1: 0.3 (כלומר, עבור 1 ק"ג של פירות יער, קח 300 גרם סוכר גרגיר). מבשלים באותה צורה, אך שמרו אותה רק על הקרחון, במרתף או במקרר.

5

מבשלים ריבת דובדבן מסורתית בארבעה שלבים. בצע את כל ההכנה המקדימה כמו בגירסה הקודמת, רק אל תכסה את הגרגרים בחול. הכינו סירופ מחלקים שווים של סוכר ומים, הביאו לרתיחה, הרתיחו מעט ושפכו עליו דובדבן. (גם חלק הגרגרים והסירופ צריך להיות 1: 1.) השאר למשך 12 שעות, לאחר מכן מסננים את החלק הנוזלי, מביאים לרתיחה, מרתיחים מעט וממלאים את הגרגרים איתו. לאחר 12 השעות הבאות, חזור על הפעולה. תקבל מילוי משולש. תנו שלום לדובדבן למשך יום, ואז הניחו את האגן על האש והביאו למוכנות. המוכנות של ריבה כזו נקבעת על ידי פירוק הסירופ על חוט דק (הטיפה המצוננת שנלקחת בין האגודל למתיחת אצבע, ויוצרת סוג של חוט). קריטריון נוסף למוכנות הוא שצריך להפחית את חלק הסירופ בשליש לפחות. לפיכך, ריבה שבושלה לפי מתכון זה מתגלה כמתוקה להפליא ומעט צמיגה. ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר, אך לא יותר משנה. אחסון ארוך יותר אינו רצוי בגלל העובדה כי חומצה הידרוצינית הכלולה בבורות דובדבן נוטה להשתחרר לאורך זמן, וזה יכול להיות בעל השלכות לא נעימות למדי.

שימו לב

אי אפשר לעכל דובדבן "חמש דקות", זה לא ישפיע על שימור הויטמינים בצורה לא חשובה.

עצות שימושיות

בריבת דובדבן שבושלה בשלושה שלבים, בסוף הבישול אפשר לשים מעט חומצת לימון, שלא תאפשר לסוכר אותה.