שפמנון הם דגים גדולים מאוד המוצגים כמעט בכל הנהרות הגדולים ביותר של מולדתנו. זה נראה די מפחיד - ראש גדול, שפם ארוך, גוף שאורכו עד חמישה מטרים ועד שלוש מאות קילוגרמים ממשקלו. אבל למרות המראה הנורא שלהם, הבשר שלהם עסיסי וטעים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- פגר של שפמנון
- מלח
- גזר
- קשת
- סלרי
- פטרוזיליה
- גרגירי פלפל
- עלה דפנה
מדריך הוראות
1
ראשית, הכינו את כל מה שצריך לחיתוך ובישול שפמנון. קח קרש חיתוך, סכין, תבשיל, שאתה צריך לתיבול בישול.
2
לסום אין מאזניים, וזה ללא ספק היתרון העיקרי שלו. אין לה גם עצמות בין השרירים. לכן, פשוט לגרד בעדינות את העור בסכין, אין צורך לנקות.
3
עכשיו חתכו את שפמנון בחלקים. לשם כך, במקום בו נמצאים סנפירי החזה, הפרדו את הראש. ואז, מהצוואר לסנפיר האנאלי, בצע חתך אורכי, תוך לא פגיעה בכיס המרה. אחרת הבועה תשפוך והבשר יהיה מר וחסר טעם.
4
לאחר מכן, הסר את כל הקרביים מהבטן ונקה את הקירות הפנימיים של הסרט. כדי להסיר את הסנפיר הגבי והגחון, יש לבצע חתך לאורך כל סנפיר משני צדדים לעמוד השדרה.
5
ואז, עם האצבעות, קרע את הסנפיר מהגוף. אבל זה מתאים רק לפמנון קטן. אם אתה מכין שפמנון גדול, אז קודם בטן אותו ואז קוצץ אותו עם גרזן לחתיכות, ואז יהיה הרבה יותר נוח לחתוך אותו עוד יותר.
6
עבור מרק, קליפות וקוצצים גזר, בצל, סלרי ופטרוזיליה. חותכים גזר ובצל לטבעות.
ז
קח את תבשיל הנשוך וצייר לתוכו מים. אך זכרו שעם הרבה מים איכות הדגים הרתוחים מתדרדרת. מניחים על הכיריים ומדליקים אותה. זורקים כפית מלח אחת למים. מוסיפים בצל קצוץ, גזר, פטרוזיליה וסלרי. זורקים מרק אפונה שחורה ועלי דפנה.
8
ואז הניחו בעדינות את נתחי הדג במרק ובשלו אותו רבע שעה. בישול שפמנון עם רתיחה חזקה אינו מומלץ. במהלך הבישול, המים צריכים להיות בתנועה קלה, המאפיינת את תחילת הרתיחה.
9
מקשטים את התבשיל המוגמר בעשבי תיבול ומוסיפים כמות קטנה של שמן זית לטעם.
עצות שימושיות
באותה מרק תוכלו לבשל מספר המון דגים.