המטבח היפני כבר מזמן פופולרי ברחבי העולם, ורוסיה אינה יוצאת דופן. אך אם לשפוט על פי הרשת ההולכת וגדלה של בתי קפה ומסעדות המציעים מטבח יפני, מספר תומכיה ממשיך לגדול בהתמדה. גם הרצון של עקרות בית לבשל אוכל יפני בבית, במו ידיהם, הולך וגדל. כל מה שאתה צריך לחמניות ביתיות ניתן לרכוש בהיפרמרקטים רגילים. אבל איך לבשל אורז לסושי ולחמניות זה נושא נפרד.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- אורז
- מים
- מחבת עבה
- קערה מעץ (או רגיל)
- משוט ערבוב
- חומץ אורז
- מלח
- סוכר
מדריך הוראות
1
ראשית לאסוף את האורז. לשם כך משתמשים בזנים שונים של אורז יפני, למשל, nishiki. זנים אלה שונים מזנים אסייתיים לא רק בצורתם - הם עגולים - אלא גם ברמת הלחות, הדביקות והמתיקות של הדגנים. זני האורז היפניים מעוצבים ומעוצבים היטב לאחר הבישול.
2
ובכן, אם יש לכם סיר או סיר אורז, ההוראות שלו מציינות את כל הדקויות והפרופורציות. אבל אפשר לבשל אורז במחבת קונבנציונאלית. לשם כך בחרו בתבנית בעלת קירות עבים, או לפחות מחבת עם תחתית עבה.
3
שוטפים היטב 3 עד 5 פעמים, עד שהמים מתבהרים. משרים את האורז במים נקיים למשך 20-30 דקות. מסננים את המים דרך מסננת או מסננת. לעתים קרובות, מומלצת טכניקה טכנולוגית כמו ייבוש אורז - שפכו את האורז על מגבת יבשה, טבלו אותו, תנו לו להתייבש מעט. זה אמור לתרום לרתיחה אחידה של אורז. אבל כשמשתמשים בכיריים אורז, למשל, כבר אין צורך בייבוש, מכיוון שהתרמוס הפנימי, ולכן האורז, מחומם באופן שווה מכל הצדדים.
4
בנושא כמות המים הדרושה לבישול אורז, מקורות שונים שונים. ישנן עדויות אמינות לכך שפחות מים נדרשים לזני אורז נישיקי, שכבר ספוגים. לקבלת קילוגרם של אורז יבש מסוג זה, קח 950 מיליליטר מים. במקביל, המים מכסים מעט את שכבת האורז. יוצקים אורז ולשים על אש בינונית. מביאים לרתיחה. עבור זני אורז אחרים, קח מים 20% או 1/5 יותר ממשקל האורז היבש ביותר.
5
ברגע שהמים רותחים ורמתם שווה לרמת האורז, מכסים, שמים על אש מינימלית. אל תפתח את המכסה במשך 20-25 הדקות הבאות. האורז אמור להתנדף היטב, ואתם יכולים להפריע לתהליך זה.
6
לאחר שהאורז התבשל, הניחו אותו בצד להתקרר. הכינו רוטב אורז בזמן זה. קחו 200 מ"ל חומץ אורז או חומץ יין לבן, הוסיפו אליו 10 כפיות מלח ים וסוכר. לאחר שמכניסים הכל לסיר מחממים עד להמסה.
ז
אורז מבושל כהלכה אינו מבושל, לא גולמי, אלא מודבק היטב. בעזרת מרית, צייר לאורך קירות התבנית ובכך הפריד את האורז מהקירות, הטה את התבנית לקערה מרווחת ועדיפה מעץ. אורז יפיל עם גוש שלם, ה"פסוצ'קה ". יוצקים מעל רוטב אורז. בהשפעת הרוטב, האורז יתפורר, יפריד אותו רק בתנועות קיצוץ בעזרת מרית והופך אותו להפצה אחידה של הרוטב.
8
משאירים את האורז להתקרר לזמן מה ומשרים פנימה את הרוטב. ברגע שטמפרטורת האורז תגיע ל 40 מעלות צלזיוס, היא לא תשרוף את הידיים שלך, אתה יכול להתחיל להכין סושי ולפתול לחמניות!
שימו לב
בידיעה כיצד לבשל נכון אורז לחמניות, תוכלו להכין אותם בקלות בבית. ראשית, מומלץ לבחור באורז מתאים. בישול אורז לחמניות עדיף בכיריים או בכיריים אורז, אך גם מחבת עם קירות עבים ותחתית מתאימה. יש לשטוף אורז היטב, לשנות את המים 3-5 פעמים, כך שהמים יהפכו שקופים לחלוטין. ואז לתת לאורז לעמוד במים נקיים למשך 20-30 דקות.
עצות שימושיות
איך לבשל אורז לחמניות וסושי - ברור שזה לא כמו שאתה עושה בדרך כלל. ישנן מספר דרכים בסיסיות. כשהמים רותחים, אתה צריך לכסות את התבנית, להחזיק במשך 3-4 דקות, ואז להפחית את האש ולבשל את האורז עד שהוא סופג את המים לחלוטין. לאחר מכן יש להסיר את האורז מהאש ולהשאיר לרתיחה כ -15 דקות נוספות. הכנת האורז לחמניות וסושי מסתיימת בכך שהוא מוזג עם תערובת של חומץ אורז, סוכר, מלח.
מאמר קשור
איך לבשל אורז לחמניות?