המרקים הם שונים, אך הנפוצים שבהם היו ונשארו בשר. בבישולם עליכם לקחת בחשבון מה בדיוק אתם רוצים לקבל טעים - מרק או בשר. אבל אם תנסו, תוכלו לבשל בשר טעים במרק טעים. אתה רק צריך לדעת איך.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- בשר עצם T
- מים
- פאן
מדריך הוראות
1
הכלל הקלאסי, המונח כמעט בכל ספרי הבישול, קובע שכדי להשיג מרק טעים יש להכניס בשר למים קרים, ולמי שרוצה לשמור על טעם הבשר, יש להניח אותו בנוזל רותח כבר. זה נכון. מתחמם בהדרגה, הבשר יתחיל לתת תמציות ומיצים, תהליך זה יימשך כל הזמן בזמן שהמרק מתבשל. מים רותחים יסגרו את הנקבוביות על פני הבשר, כל המיצים יישארו בתוכו, אך לא תקבלו מרק טעים.
2
אבל מה לעשות למישהו שירצה להרוג שתי ציפורים באבן אחת. התשובה לשאלה ברורה. אתה צריך לבשל גם זה וגם זה. עצמות נותנות את הטעם העיקרי והמרק למרק, ולכן בדרך כלל נלקחים בשר למרק על העצם. מפרידים אותו מהבשר, שוטפים ומכניסים לתבנית עם מים קרים.
3
נסו לא להתרחק מהמחבת. ברגע שהקצף האפור מתחיל להיאסף על פני המרק, הסר אותו מיד בעזרת כף. עקרות בית מסוימות מעדיפות לנקז את המרק הראשון. אם אתה אחד מהם, חכה עד שזה ירתח וסנן מייד את תוכן התבנית לכיור, זכור קודם להסיר את העצם ממנה.
4
שופכים את העצם במים נקיים, הניחו את התבנית על האש. אם רק הסרת את הקצף, דלג על השלב הקודם.
5
אגב, גם אם אתם לא אוהבים שומן, נסו לקחת בשר עם ורידים קטנים למרק. בשר רזה יישאר כדור קשוח, לא משנה איך תבשלו אותו. אין צורך לחתוך את הבשר, להשאיר אותו בחתיכה גדולה אחת, לטבול אותו בנוזל רותח, להפחית את האש ולבשל במשך 1-3 השעות הבאות. זמן הבישול תלוי בסוג הבשר, גיל בעל החיים וגורמים רבים אחרים.
6
זכרו, עדיף לבשל זמן רב על אש נמוכה מאשר במהירות גבוהה מדי. בשר מוכן יהפוך לרך, הסיבים שלו יופרדו בקלות זה מזה. עכשיו ניתן לחתוך אותו למנות ולהניח על צלחות. או להשאיר אותו במרק. רווי טעם של שאר המרכיבים, הוא יהפוך לטעים עוד יותר.
עצות שימושיות
השתמש בסיר לחץ לבישול בשר במהירות.