איך לבשל חזה עוף

חזה עוף הוא מוצר תזונתי, הוא אינו מכיל כמעט שומן, אך חלבון מן החי וחומרים מזינים רבים אחרים נמצאים בכמויות גדולות. במיוחד יש בו הרבה זרחן, ההכרחי לגוף האדם. בשר עוף לבן מבושל יכול להיות מרכיב במנות טעימות רבות, אך לשם כך הוא כמובן חייב להיות רך ועסיסי.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - חזה עוף;

• - בצל;

• - שום;

• - גזר;

• - גבעולי סלרי;

• - עשבי תיבול פיקנטיים;

• - אפונה של פלפל שחור;

• - מלח.

מדריך הוראות

1

כיצד לבחור חזה עוף

חזה עוף הוא אחד החלקים המבוקשים ביותר בפגר העוף. אתה יכול לקנות חזה על או בלי עצם, עם או בלי עור, צונן או קפוא. יש לבחור שד עם עור אם אתה רוצה מרק ובשר רזה יותר. עבור כל 100 גרם עוף נטול עור נצרכים רק 3 גרם שומן וכ -140 קלוריות, בעוד עוף עם עור ייתן לך 8 גרם שומן ותכולת הקלוריות שלו תהיה 200 קלוריות. חזה עוף על העצם מתאים יותר לבישול מרק עשיר. כדאי לקחת בחשבון שכך מבשלים את הבשר זמן רב יותר. אם אתה זקוק רק לבשר, ללא מרתח, ואתה רוצה לבשל אותו במהירות האפשרית, עליך לקחת שד ללא עור ועצמות. עוף צונן הוא עסיסי וארומטי יותר, אך הוא בעל חיי מדף קצרים יותר.

2

לעוף טוב עור לבן קרמי או צהוב כהה, בשר ורוד אך לא דביק. אחד האינדיקטורים העיקריים לרעננות העוף הוא ריח. זה צריך להיות טרי, נעים. לפעמים, כשפותחים את החבילה עם חזה עוף, מרגישים ריח לא נעים. זה לא אומר בהכרח שהבשר מפונק, השאירו את האריזה פתוחה לכמה דקות ותנו לשדיים להתאוורר. אם לאחר 5-10 דקות הארומה לא תהיה נעימה - בשר העוף ללא ספק מפונק ואסור לאכול אותו.

לפני הבישול, יש להפשיר חזה עוף קפוא. יש לשים אותם במדף התחתון של המקרר. השדיים יפשירו במשך מספר שעות. יש לשטוף שדיים מופשרים או צוננים תחת מים זורמים ואז לייבש אותם עם מגבות נייר.

3

כיצד להרתיח חזה עוף למרק

כדי להשיג מרק עשיר, חזה עוף פחות מתאים מחלקים אחרים של העוף, אך אין זה אומר שאי אפשר להרתיח אותם למרק. זה רק שהמרק לא יהיה רווי כמו שאתה מבשל אותו בעזרת רגליים, כנפיים וגבים, אבל יהיה לו פחות שומן ודם קרוש. שוטפים ומייבשים את חזה העוף על העצמות, קולפים ושוטפים את הבצל, מוציאים את הקליפות מ 2-3 שיני שום ושוטפים תחת המים הזורמים 1-2 גבעולי סלרי ומספר שפריצים של פטרוזיליה. קלף ושטוף גזר בינוני אחד. הכניסו את חזה העוף לתבנית עמוקה, מכילים ירקות ופטרוזיליה, 3-4 אפונה של פלפל שחור, יוצקים פנימה מים מסוננים קרים. הביאו מים לרתיחה על אש בינונית, מלח, צמצמו את האש ובשלו עוף שעה וחצי. מסננים את המרק דרך מסננת דקה, הסירו את השד, הפרידו את הבשר מהעצמות. הכינו מרק על בסיס המרק והניח את העוף כשהוא מוכן.

4

תפר חזה עוף

כדי לקבל חזה עוף עסיסי ומבושל, עליכם לפנות לתפירה. טכניקה בסיסית זו של מטבח הוט צרפתי, היא מורכבת במזונות רותחים בכמות קטנה של נוזלים, הנמצאים על סף רתיחה, אך לא רותחים. ניתן לתפור מים, מרק חזק, חלב פרה או קוקוס, אלכוהול (יין לבן יבש, סיידר, בירה) והשילובים שלהם. לתיבול מתווספים נוזל התפירה - עלי דפנה, גרגירי פלפל, שום, גרידת פירות הדר, שפריצים של עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, שמיר, טימין, פרוסות צ'ילי או שורש זנגביל. חזה העוף מניח בתבנית רדודה ונשפך עם נוזל כך שהוא רק מכסה את הבשר, מתווספים תיבול, מביאים לרתיחה על אש בינונית, וברגע שמתחילות להיווצר בועות, מצמצמים את החימום למינימום. חזה עוף על עצם ובעור נתפר במשך 30-40 דקות, ללא עצמות ועור - 15-20 דקות, חזה עוף חתוך לקוביות מוכן בדרך זו למשך כעשר דקות.

5

ניתן להגיש חזה עוף מבושל בדרך זו עם רטבים שונים, מקשטים בירקות טריים או מבושלים, דגני בוקר מתפוררים (אורז, כוסמת, קוסקוס), ניתן להוסיף פרוסות חזה פרוסות לסלטים, מילוי בוריטו, פאניני, כריכים, להכניס לתבניות, תבשילים, מרקים. ניתן לאחסן שדי עוף מבושלים עד 3 ימים במקרר, להכניס למיכל עם מכסה או להקפיא עד חודשיים.

6

חזה עוף מאודה

ניתן לאדות גם חזה עוף. יש לבשל בדרך זו רק בשר ללא עצם ועור. שוטפים את העוף תחת מים זורמים קרים, יבש במגבות. כדי להפוך את העוף לבשל מהר יותר, חותכים אותו לקוביות או רצועות דקות וארוכות. שופכים מים לתבנית רחבה, שמים עשבים חריפים, לימון או ליים חתוכים, זנגביל, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לבינוני. פרוסות עוף בשכבה אחת בסל לדוד כפול או במסננת. מניחים על תבנית אדים ומכסים בחוזקה. מבשלים 7-10 דקות. אל תסיר את המכסה כדי לבדוק את מוכנות הבשר, מכיוון שזה יאט את ההכנה ויגרום להתייבשות הבשר.

מאמר קשור

חמוציות ממולאות חזה עוף