ההיסטוריה של הסוכר מתחילה לפני יותר מ 2300 שנה בהודו, שם היה מיץ קנה סוכר, אך הסוכר הובא לראשונה לרוסיה בערך 11-12 שנים. לפני הופעת הסוכר נאכל כאן דבש מתוק בעיקר, ובושלו מרשמלו. היום ללא סוכר אי אפשר לדמיין את חייך. כיום, ענף סלק הסוכר הוא אחד המגזרים החשובים מבחינה אסטרטגית בתעשיית המזון, אך למרות זאת ניתן להכין סוכר בבית.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- סלק סוכר
- מחבת
- כיריים
מדריך הוראות
1
פקעות סלק מנוקות משורשים (מבלי להסיר את העור) ונשטפים תחת מים זורמים. הסלקים השטופים מונחים במים רותחים, תוך הגדלת האש כך שתהליך הרתיחה לא ייפסק. פקעות מבושלות כשעה ואז מוציאים את הסלק, מקוררים וקולפים.
2
סלק מוכן נחתך לפרוסות דקות ומניח בשקית בד מתחת למכבש. מיץ המתקבל בתהליך המיצוי נאסף רק בכלי אמייל. במיכל מתכת, המיץ מתכהה, מה שאומר שהסירופ לא יתברר.
3
את הסלק הסחוט שוב מניחים בכלי, שם הוא בושל, ושפכו עם מים ביחס של 1: 1/2. סלק מתעקש כ 30-40 דקות. ואז נדחק שוב לאותן כלים אמייליים. המיץ שנאסף מחומם ומסונן. הסירופ מתקבל על ידי אידוי מהמיץ. אתה צריך לאדות את המיץ בכלי אמייל שטוח, תוך כדי ערבוב מתמיד. התשואה מחמישה קילוגרמים של סלק היא קילוגרם של סירופ.
4
אם אתה צריך לקבל סירופ עם אחוז סוכר גבוה, תהליך הבישול מעט שונה. פקעות סלק נשטפות, קלופות וקלפות וסלק מבושל (או משתמשים בחיטוי). בתהליך הבישול (אידוי) עליכם להבטיח שהמים לא ירתחו. ואז הפקעות קצוצות ומיץ סחוט דק. מיץ גזה מסונן מתאדה לעקביות סירופ.
שימו לב
ניתן להכין בבית רק סירופ מסלק סוכר, שיהווה תחליף שווה ערך לסוכר, ואשר ניתן להוסיף לתה ומאפים. ניתן להתגבש סירופ סוכר רק בתהליך אידוי הסירופ במנגנון ואקום, וזה די קשה לעשות בבית.
עצות שימושיות
אתה יכול להשיג יותר מיץ מסלק חם, וזה זורם יותר קל.
ניתן לאכול סירופ מוכן מיד או לגלגל אותו בצנצנות.