איך להכין פטה כבד חזיר עם ערער

פטה - מנה מתערובת של בשר טחון בצורה מיוחדת עם תבלינים, אלכוהול ארומטי חזק ועשבי תיבול מתובלים. הם מגישים אותו גם קר וגם חם. פטה כבד חזיר עם גרגרי ערער - מנה עשירה לפי הטעם, המתייחסת למטבח צרפתי כפרי לבבי ומוצק.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • פטה כבד חזיר עם עגל וערער
  • אגף חזיר 400 גרם
  • 400 גרם פילה עגל
  • 400 גרם כבד חזיר
  • 150 גרם בייקון
  • 1 שן שום
  • 6 אפונה פלפל שחור
  • 6 גרגרי ערער
  • 2 כפיות מלח
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 4 כפות יין לבן יבש
  • 2 כפות ברנדי
  • פטה כבד חזיר עם ערער וג'רקינס
  • 300 גר 'חזיר
  • הכתף
  • 300 גר 'חזיר
  • האגף
  • 150 גרם בייקון
  • 225 גרם כבד חזיר
  • 2 שיני שום
  • 1 כתום
  • 6 כפות קוניאק
  • 3 כפות מרווה טרייה קצוצה (עלים)
  • 1 כף טימין טרי קצוץ
  • 1 כף אפונה פלפל שחור
  • 1 כף גרגרי ערער
  • 400 גר 'רצועות בייקון
  • 200 גר 'גרקינס
  • מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

מדריך הוראות

1

פטה כבד חזיר עם עגל וערער

הכינו בשר טחון של חזיר ועגל על ​​ידי העברת הבשר דרך מטחנת בשר, קוצצים אותו במעבד מזון, או (והכי טוב) חיתוך אותו לחתיכות קטנטנות עם שני סכינים מושחזות. לעשות גם עם כבד חזיר. לשים בקערה עמוקה. טוחנים את השום. במכתש, מרסקים גרגירי פלפל וגרגרי ערער. אם אין לכם טיט, עטפו את הערער והפלפל במגבת תה ושברו אותם עם מערוך. לשים את כל התבלינים בבשר הטחון, להוסיף את השום, לשפוך פנימה את האלכוהול ולערבב היטב. משאירים למשך 2-3 שעות כך שהטעם והארומה של התוספים חודרים לבשר.

2

מורחים את הבשר הטחון בתבנית טריפה (הם נראים כמו תבניות קאפקייקס מלבניות, אך עשויים קרמיקה מפונקת), והניחו עליהן רצועות בייקון. הכניסו את התבנית לאמבט מים ובלי לכסות אותה במכסה או בנייר כסף, הכניסו לתנור שחומם מראש ל 220 מעלות צלזיוס. אופים משעה -15 דקות ועד שעה-שעה 30 דקות. הוסף מים מבושלים חמים לאמבטיה לפי הצורך. מוציאים את התבשיל מהתנור, מצננים. מגישים עם חרדל גרגירים ויין לבן.

3

פטה כבד חזיר עם ערער וג'רקינס

מכניסים למעבד מזון חצי מהבשר מכתף החזיר, האגף, מחצית הבייקון וכבד החזיר השלם, מוסיפים את השום הקלוף ומערבבים עד שהוא חלק. חותכים את שאר הבשר לקוביה קטנה ומוסיפים לבשר הטחון.

4

מוציאים את הגלידה מהתפוז וסוחטים את המיץ. שים בקערה בשר טחון, גרידות, עשבי תיבול, שופכים מיץ וקוניאק. טוחנים גרגירי פלפל וגרגרי ערער במכתש ומוסיפים לבשר. ערבוב. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.

5

קח את תבנית הטורין. הניחו את פרוסת הבייקון הדקה הראשונה באלכסון על הצורה, והשאירו מעט תלויים סביב הקצוות. מניחים את הפרוסה השנייה גם באלכסון, אך מהזווית ההפוכה. חזור על הפעולה עם הפסים הנותרים, בכל פעם משנים מעט את הזווית, כך שכל הצורה מכוסה בבייקון. שים שליש מהבשר הטחון בצלחת הטוריין והחליק אותו בעדינות, הניח חצי מהגרקינס למעלה. מוסיפים עוד שליש מהמילוי ומכסים שוב בשכבת גרקינס. מורחים את מסת הבשר שנותרה. מכסים את החלק העליון של העיסה עם חתיכות בייקון תלויים.

6

מחממים תנור לחום של 150 מעלות צלזיוס. מכסים את התבנית במכסה או בנייר אלומיניום ומכניסים לתבנית צלייה שמילאה מראש 1/3 במים רתוחים חמים. מכניסים את הפטה לאמבט המים בתנור ואופים שעה 1 30 דקות. הוציאו את התבשיל המוגמר מהתנור, הסירו את המכסה ועטפו אותו בנייר כסף, הניחו את העומס על גבי. שומרים תחת עומס במקרר למשך 12 שעות לפחות. מוציאים מהתבנית וחותכים לפרוסות עבות. מגישים עם באגט פריך חם ויין לבן.