להכנת כופתאות משתמשים בבצק קריר ורענן. המתכון שלו די פשוט וכולל רק שלושה מרכיבים: קמח, מים וביצים. השילוב הפשוט הזה מאפשר להכין בצק לכופתאות, המגולגלות דק, לא נקרעות, לא נסדקות כשהן קפואות ומחזיקות במילוי בשר בצורה מושלמת.
בחר את המתכון שלך
מרכיבים ופרופורציות
להכנת בצק הכופתאות (על בסיס קילוגרם של בשר טחון) תצטרך:
- קמח חיטה פרימיום –3 כוסות,
- ביצי עוף - 2 חתיכות,
- מים קרים - 0.5 כוסות (100 מ"ל).
במידת הצורך ניתן להוסיף לבצק מלח, אך אין בכך צורך: כופתאות מבושלות בדרך כלל במים מומלחים. עקרות בית רבות מכינות בצק כופתאות ללא שימוש בביצים, רק על קמח ומים. עם זאת, הביציות, שמשמשות כקלסר מעולה, הן שמאפשרות לבצק להשיג את הצפיפות והאלסטיות הנחוצות. שימו לב! במתכונים מחושבים פרופורציות על סמך העובדה שמשקלה של ביצה ללא קליפה הוא כ- 50 גרם. זה תואם את הביציות בקטגוריה השנייה (סימון C2). אם אתה משתמש בביצים גדולות בקטגוריה C1 או C0, עליך להפחית את כמות המים בכף או שתיים, בהתאמה
מתכון בצק כופתאות שלב אחר שלב
- יוצקים את הקמח מנופה עם השקופית לקערה רחבה או על משטח עבודה נקי. קח את ראש הגבעה עם היד שלך והפך למגרש שדומה לפה של הר געש (זה נקרא "מכתש" או "באר").
- שופכים את הביצים לתבנית.
- התחל להקפיץ לאט את הביצים במזלג, תוך ערבוב הדרגתי של הקמח. וודאו שמסת הביצים לא תעלה על שפת המכתש.
- יוצקים פנימה מנות קטנות (1-2 כפות). המשיכו לערבב. בשלב זה, נראה כי כמות כזו של נוזל אינה מספיקה, אך חשוב "לשמור" על עצמך ולא להרגיז את הפרופורציות על ידי הוספת מים נוספים. אחרת, כופתת הכופתאות לא עשויה להיות צפופה מספיק.
- כאשר פתיתי הקמח מתחילים להופיע בבצק המעבה, המשך לישה עם הידיים. שים בצורה אחידה את הקמח משולי המגלשה ושופך במרכזו, ולחץ על מסת הנוזלים. ככל שהבצק מסמיך, מגבירים את הלחץ. ממשיכים עד שהבצק ספג את כל הקמח.
- לוש במרץ את המיסה שהתקבלה בשתי ידיים. צריך שיהיה לך בצק אלסטי צפוף ואחיד שלא נדבק לידיים שלך.
- יוצרים קולובוק מהבצק, עוטפים אותו בפוליאתילן או שמים אותו בקערה ומכסים במכסה. השאירו ל"נוח "והמרחק למשך 20-30 דקות. לאחר מכן תוכלו להתחיל לגלגל את הבצק ולפסל כופתאות.