הכנת יין טחינה היא מדע. זה לא סתם יין חם, יין סחף הוא משקה חורפי ממותק מעט, מתובל, ארומטי ומחמם. כדי לא לקלקל את חג חג המולד ביין מבושל, חשוב להרגיש ולנחש את הרגע הנכון בו היין הסחוב כמעט מוכן הוא הזמן להוציא מהאש.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- בקבוק יין אדום 750 מ"ל
- 2/3 כוס סוכר
- 1/4 כוס מים
- 1/2 כוס קוניאק
- מקל קינמון
- מקלפים מחצי תפוז
- 10 ציפורן שלמה,
- 1/8 כפית אגוז מוסקט טחון,
- 1/4 כפית קינמון טחון.
מדריך הוראות
1
פורסים או מקציפים את הגרידה הטרייה של חצי תפוז. מוסיפים את שאר המרכיבים - הכל חוץ מיין וקוניאק, לסיר או לתבנית ולשים על אש נמוכה. מערבבים ומחממים עד להמסת הסוכר.
2
מוסיפים יין וממשיכים לחמם תוך ערבוב מתמיד. ברגע שהיין מתחמם, מתחיל להתאדות, מבלי לחכות לנקודת הרתיחה, הסירו את התבנית מהאש. טמפרטורת חימום היין לא צריכה לעלות מעל 80 מעלות צלזיוס כך שהאלכוהול לא יתנדף מהמשקה.
3
אם רוצים, ניתן להוסיף משקאות חזקים ממש בסוף כדי להגדיל את אחוז האלכוהול ביין גרגיר (אם תוסיפו אותם בתחילת הבישול, האלכוהול יתנדף במהירות).
4
מניחים את הסיר בצד, מכסים ומניחים לעמוד למשך כ 20 דקות, זה יאפשר ליין להרוות בניחוחות התיבול ולהתקרר לטמפרטורה הרצויה. יין מחוך לעולם אינו שותה חם במיוחד. טמפרטורת הזרימה האופטימלית היא 60-65 מעלות צלזיוס. יין סחף כזה יהיה נחמד לחם וקצת שיכור.
5
נותר לאמץ את המשקה ומיד לשפוך לעיגולים.
6
לא מומלץ לבצע חימום ביין מחומם. אבל אם בכל זאת נוצר צורך כזה, עשה זאת על אש איטית מאוד, שוב בלי להביא לרתיחה. ניתן לחמם יין מחוך במיקרוגל ממש בספל.
עצות שימושיות
ניתן להכין יין מחפיר מיין אדום וגם לבן.
יינות המיושנים יותר מדי בחביות עץ אלון אינם מתאימים ליין סחוט.
אל תקנו יין זול מדי, הוא רק מחמיר כאשר הוא מחומם.
לבשל תמיד יין סחטתי בחומצות נירוסטה, קרמיקה, זכוכית, אבנית כאשר מחומם יכול להגיב עם מחבת אלומיניום ולהעניק למוצר הסופי טעם מתכתי.
ניתן לקנות תערובות תבלינים מוכנות ליין סחוט. הם איזנו בצורה אופטימלית את כל המרכיבים לכמות מסוימת של יין אדום או לבן.