טבחים מתחילים בדרך כלל מתקשים לחתוך את הציפור בגלל חוסר ניסיון מעשי. למעשה, הקצאת פגר עוף אינה קשה במיוחד - רק דעו את רצף הפעולות הנכון בעת חיתוך עוף.
בחר את המתכון שלך
-
על מנת לחתוך את העוף במהירות ובמדויק עליכם לקבל סכין איכותית ומוחדדת עם קצה חד. גם אם אתם חותכים את העוף בפעם הראשונה בחייכם, נסו לבצע תנועות ברורות ומדויקות בלבד - אז חתיכות העוף יהיו אחידות ומסודרות. עם זאת, בדרך כלל מורגשים חריגות קטנות או קצוות לא מאוד מסודרים רק בשלב החיתוך - לאחר התבשלת העוף הפגמים יהפכו כמעט בלתי נראים.
- ראשית, עליך להשתמש בסכין כדי לחתוך את העוף על הזנב. לאחר מכן, יש להניח את פגר העוף אנכית על קרש החיתוך, ולאחר הכנסת הסכין לחתך שבוצע לאחרונה, חלק את הציפור ישר למטה לאורך קו עמוד השדרה.
- עכשיו הניחו את עור העוף החתוך, וחשפו, כמו ספר, לשניים. חתוך את העצם הקדמית, מנסה לבצע הליך זה בצורה מדויקת ככל האפשר.
- השלב הבא הוא להפריד בין הרגליים לפגר - כדי לעשות זאת, להפוך את חצי העוף, למשוך את הרגל ככל האפשר ולחתוך אותה למקום שהוא מצטרף לפגר.
- כשחותכים את פגר העוף לשש מנות, נחתכים העוף לרצועה חציונית לבנה (נחתכת לשניים לאורך הסחוס). כדי לקבל שמונה פרוסות מחלקות, השד נחתך לשניים. כפי שאתה יכול לראות, קיצוץ העוף אינו כה קשה - במקרה הפחות טוב, הליך זה ייקח כרבע שעה. עם זאת, אם הקצאת פגר עוף עדיין נראית כמו עבודת יתר, תוכלו לצאת מהמצב על ידי בישול עוף ממולא בתנור. עבור מנה כזו תזדקק לפגר עוף מרופד אך לא מחולק - כך תוכלו להימנע מהתהליך הלא נעים, שעשוי לחשוב עליו לחתוך עוף.