אנשים רבים אוהבים מאוד לבשל כלים שונים עם שפכים: (לב, כליות, כבד, לשון, ריאות, עטין, מוח). אך כדי לבשל אותם בצורה טעימה, יש צורך לבצע את העיבוד הנכון.
בחר את המתכון שלך
האיברים הפנימיים של בעלי חיים, כמו הכבד, הלב, הכליות, הריאות, המוח, הלשון, העטין, מעובדים בקפידה לפני שמכינים מהם כל מנה יוצאת דופן וטעימה.
לדוגמה, אנו לוקחים לב בקר, חותכים אותו לשני חלקים ואולי 4 אם הוא גדול. העיקר להקל על הסרת כל הדם הקשה והקרוש. לאחר מכן יש לשטוף היטב.
הכבד טרי, מצונן, הרבה יותר בריא מאשר קפוא. המים הקרים שלי מתחת לברז ואז מנקים בזהירות את הסרט. בעזרת סכין חדה הסר מיד את החלקים המוצקים, חתוך לחתיכות בגודל שאנחנו צריכים.
קח את הכליות מאיל. חתכנו כל כליה לשתי פרוסות, הסרנו את התעלות, שוטפים שוב תחת זרם מים ומכניסים להשרות למשך 30 דקות בתמיסה חלשה של חומץ. לאחר מכן, הרתיחו.
קל לקחת בקר. חתכנו את קנה הנשימה ואת כל הסחוס, חתכנו לחתיכות ושטפנו אותו היטב מהדם. לאחר מכן מבשלים במים רותחים למשך 30 דקות. ניתן לטחון את הריאה המוגמרת במטחנת בשר, או להניע אותה באמצעות קומביין.
אנו לוקחים את המוח ומשרים אותם למשך 2.5 שעות ואז מסירים את הסרט. אנו לוקחים את הלשון, שוטפים אותה ובאותה שעה אנו מגרדים את הריר, מחלפים אותה במים רותחים. הלשון מוכנה לבישול. שטפו אותו והכניסו אותו למים קרים להשרות במשך 2-3 שעות. במהלך תקופה זו אנו מחליפים מים מספר פעמים. ואז מרתיחים במי מלח עד שהם רכים.