איך לבשל צלוי בקר עם אטריות שפיץ

צלי בקר עם טעם חריף של תבלינים, רוטב מתוק עם צימוקים, ריבה, יין אדום, לחם ואטריות צמיד נייטרליות - כל המרכיבים הללו יוצרים טעם ייחודי של מנה גרמנית מסורתית.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• לצלייה:

• פצעון בקר - 1, 5 ק"ג,

• צימוקים ללא זרעים - 200 גרם,

• בצל - 2 יח '.,

• שומן חזיר - 1 כף. כף

• חמאה - 1 כף. כף

• קרם - 250 מ"ל.
• לרוטב:

• לחם - 4 פרוסות,

• ריבת דומדמניות - 1 כף. כף

• יין אדום - 125 מ"ל.
• למרינדה:

• בצל - 3 יח '.,

• גזר - 1 pc.

• מים - 500 מ"ל

• חומץ - 250 מ"ל

• מלח לפי הטעם

• אפונה פלפל שחור - 1 כף. כף

• גרגרי ערער - 1 כף. כף

• ציפורן - 5 ניצנים ריחניים,

• לברושקה - 2 עלים,

• רוזמרין לפי הטעם.

מדריך הוראות

1

אנו מנקים שלושה בצל וגזר, חתוכים לעיגולים דקים.

שופכים 500 מ"ל מים לתבנית ומוסיפים את כל החומרים למרינדה. מוסיפים גזר ובצל קצוצים.

מביאים את תוכן התבנית לרתיחה ומבשלים על אש בינונית במשך חמש דקות. מורידים מהאש ומניחים להתקרר.

2

אנו שוטפים את הבקר ומייבשים אותו במגבת נייר. אנחנו מעבירים את הבשר לתבנית.

שופכים את המרינדה המצוננת לכלי עם בשר. מכסים בסרט נצמד ומכניסים למקרר ללילה.

3

בבוקר אנו מוציאים את הבשר ונותנים לנוזל להתנקז. לסנן את הנוזל דרך מסננת.

משרים צימוקים בכוס מים.

אנו מקלפים שני בצלים וקוצצים דק.

4

במחבת נפוצה מחממים כף אחת של שומן חזיר וכף חמאה. מטגנים בשר מכל הצדדים.

מוסיפים את הבצל ומבשלים על אש בינונית במשך חמש דקות. מערבבים כל הזמן כך שהבצל לא יישרף.

יוצקים פנימה כוס אחת של המרינדה ומכסים. מבשלים על אש בינונית שעתיים. בתהליך הבישול, במידת הצורך, להוסיף נוזלים, הופכים לרוב את הבשר.

5

שעתיים אחר כך, הוציאו את הבשר מהתבנית.

אנו מסננים את המיץ שמשתחרר במהלך ההרבעה דרך מסננת קטנה.

שופכים את המיץ המסונן לתבנית.

מסננים את הצימוקים ומוסיפים לתבנית יחד עם 250 מ"ל שמנת.

חותכים את קרום 4 פרוסות הלחם וטוחנים את הפירור, אותו אנו מוסיפים לתבנית.

אנו משאירים לבשל על אש בינונית, מערבבים לעתים קרובות, הרוטב צריך להיות הומוגני.

הוסף למחבת כפית ריבה. יוצקים יין אדום. מערבבים ומסירים את הרוטב תוך שתי דקות.

6

טורפים 4 ביצים וכפית מלח בכוס.

בקערה עם קמח, מוסיפים ביצים טרופות ומערבבים.

מוסיפים את החמאה. תוך ערבוב מתמיד מוסיפים מים. ללוש את הבצק עד שהוא חלק (הבצק יתגלה מעט דביק). אנו ממלאים את השרוול הקולינרי בבצק (שטסלה).

הביאו כמות מספקת של מי מלח לרתיחה בסיר. שופכים זרמי בצק דקים דרך שרוול הבישול. Spetsle מוכן ברגע שהם יופיעו (כ 30 שניות).

ז

הכנסנו את הכף לכוס עם מים קרים.

מחממים את החמאה. אנחנו מסננים את השמשלית ומחממים אותה מעט. מגישים לצלייה.