איך לבשל ברווז עם תפוחי אדמה בתנור

בשר ברווז הוא רך, צפוף, מאוזן מבחינת תוכן מקרונוטריאנט ומתאים לבישול במגוון דרכים. טעים ושיקי במראה, המנה מתקבלת אם אופים ציפור כזו בכללותה. וכדי לא לדאוג שוב לתבשיל, תוכלו מיד לבשל את תפוחי האדמה בתנור עם הברווז.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - ברווז;

• - תפוחי אדמה;

• - פטריות;

• - תפוז ותפוחים;

• - מלח, פלפל שחור, קארי;

• - שמנת חמוצה;

• - שום;

• - חמוציות.

מדריך הוראות

1

הניואנסים של בחירה והכנת הברווז לאפייה בתנור.

ברווז שנבחר ונבחר בצורה שגויה יכול לקלקל את כל הרושם של הציפור הזו, ואחרי הכל, כלים ממנו יכולים להתברר כמשביעים וטעים. זכרו שככל שהברווז צעיר יותר, כך הבשר ייצא בסופו של דבר רך יותר. באופן אידיאלי, הציפור צריכה להיות בת שנה וחצי. בבחירת פגר, שימו לב עצם החזה - בברווז הישן יהיה קשה יותר. טעמו של המנה המוגמרת ורכות הבשר תלויים במידה רבה בגזע הציפור. ברווזי מושק המתאימים ביותר לאפייה, בהם השילוב של שומן ובשר כמעט ביחס מושלם. באופן כללי, ככל שהגוויות בשרניות יותר, כך ייטב.

2

אפשר לאפות ברווז בר בתנור, אבל זה יכול להעניק למנה ריח מעט לא נעים. כדי למנוע זאת, כמו גם להפוך את הבשר רך יותר, גרגר ושטוף ביסודיות עדיף להשרות מראש במים קרים מומלחים למשך 3-5 שעות. ורק אז המשך לבישול.

3

לעתים קרובות בברווז אתה יכול להבחין בכמות גדולה של שומן. אל תכתוב לזרוק אותו, גם אם אתה מעדיף כלים רזים יותר. העובדה היא שללא שומן, יהיה קשה לבשל ברווז טעים - יש להשרות איתו את הבשר של הציפור הזו במהלך הבישול על מנת להיות עסיסי ורך יותר. אך הקפידו להיפטר מהבלוטה שנמצאת על הזנב, מכיוון שממנה שומן משתחרר בריח לא נעים שיכול לקלקל את הטעם והארומה של המנה המוגמרת.

4

ברווז ממולא בתפוחי אדמה ופטריות

להכנת מנה זו, כל פטריה מתאימה: ניתן להשתמש בקנטרות, פטריות צדפות או שמפיניונים - הן אינן דורשות טיפול ממושך בחום. פשוט לשטוף את אלה טריים ומיובשים מראש במים. קלף וקוצץ בצל לקוביות קטנות. טגנו את הפטריות עד שבושלו למחצה בג'י. מוסיפים את הבצל לפטריות ומטגנים עד שהפטריות מוכנות. שוטפים וקולפים את תפוחי האדמה. חותכים את הפקעות לחתיכות קטנות והכניסו אותם למים מעט מומלחים.

5

הכינו את הברווז. בטן את הפגר, שוטף ומייבש עם מגבת נייר. משמנים עם גהי, גרד עם פלפל שחור גרוס ומלח. ממלאים את פגר הברווז בפטריות ותפוחי אדמה, מכיוון שהוא מתאים לבטנו. לתפור בטן ברווז בחוט מאפה. מצפים את הפגר בדבש, מניחים את שאר תפוחי האדמה מסביב. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. צולים את הברווז בתנור כ- 1.5-2 שעות. השקה את הפגר מדי פעם עם המיץ שנוצר במהלך הטיגון כך שהעור זהוב ופריך. בתהליך נסה מיץ על המלח - במידת הצורך, מלח אותו. חותכים את הברווז המוגמר לחתיכות ומגישים תפוחי אדמה אפויים לתבשיל.

6

ברווז אפוי עם תפוחי אדמה בשרוול

נקה ושטוף את הברווז. מחלקים את הפגר לחצי, ואז כל מחצית ל -3 חלקים נוספים. קלף וטחון את השום. משפשפים כל פרוסת ברווז במלח, דבש ושום. מפזרים פלפל שחור וקארי. השאירו אותו למרינה ובינתיים מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות קטנות בעובי של 1-2 ס"מ. בצל - חצי טבעות. ממליחים את תפוחי האדמה, הפלפל, משלבים עם בצל ותבלינים - גרגירי פלפל, פלפל שחור וקארי. אם רוצים, מוסיפים לימון חתוך, שזיפים מיובשים, שיעניקו לבשר טעם חמוץ פיקנטי.

ז

הגדר את הטמפרטורה בתנור על 180-200ºС. מקפלים את החומרים המוכנים לתבנית. במקום הראשון את חתיכות הברווז. הניחו עליהם תפוחי אדמה. שופכים פנימה כמה כפות שמן צמחי. הוסף עלה דפנה או כמה קמצוצים של רוזמרין. מהדק את קצות השרוול ומנער אותו בעדינות. פירסו את החלק העליון של שקית האפייה 5-10 מקומות בעזרת קיסם שיניים. מניחים את הברווז על תבנית אפיה ואופים בתנור שחומם מראש למשך כחצי שעה. ואז לשים על צלחת שטוחה גדולה ולהגיש עם ירקות.

8

מתכון לברווז עם תפוחי אדמה, תפוזים ותפוחים

אם אתה אוהב שילוב של בשר ופירות אפויים, הוסף תפוז ותפוח לברווז עם תפוחי אדמה. שפשפו את הפגר שנשטף בעבר וייבש על מפית עם תערובת של מלח ופלפל שחור מבפנים ומבחוץ. הכניסו לבטנו של תפוז המחולק לקטעים, תפרו את כל החורים בחוטים קולינריים או פשוט הדקו את הקצוות בעזרת קיסם שיניים וציפו את הברווז במעט שמנת חמוצה. מכניסים למקרר לשעה כך שהבשר יהיה מעט במרינדה. כשמגיע הזמן לקלף ולקצוץ את תפוחי האדמה לקוביות גדולות, להוסיף מלח, פלפל ולערבב עם פרוסות תפוח ירוק וכמות קטנה של שמנת חמוצה. הניחו הכל על תבנית אפייה, משומנת בשמן צמחי, והניחו את הציפור למעלה. אופים בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות צלזיוס עד לבישול, שניתן לבדוק בקלות בעזרת קיסם שיניים.

9

רוטב ברווז עם תפוחי אדמה

באופן מסורתי ברוסיה, תמיד הוגש עוף אפוי, בעיקר ברווז, עם רוטב מתוק וחמוץ, שלא רק מדגיש לטובה את טעם הבשר, אלא גם מסייע לעיכולו. אפשר לבשל את הרוטב הזה עם חמוציות. הביאו לרתיחה כמה כוסות מרק ברווז או מים רגילים, הוסיפו 100 גר 'סוכר וכוס חמוציות טריות או קפואות, העבירו דרך מטחנת בשר, הניחו לרתיחה, הפחיתו את האש והבשירו עד להכפלת הנוזל. לאחר מכן מסננים את הרוטב, מוסיפים מעט חמאה או כמה כפות רוטב, שנוצרו כתוצאה מאפיית ברווז, קורט פלפל לבן וכף כפית דבש. מערבבים הכל היטב, מצננים ומגישים לברווז. אל תחששו להתנסות במרכיבים לרוטב - ניתן לדלל חמוציות עם דובדבנים או תפוזים, ובסוף לשים מעט ג'ינג'ר מגורד כדי להוסיף תבלין לרוטב.