איך מכינים רוטב פסטה שמנת

אחד רטבי הפסטה המפורסמים הוא הרוטב הקטיפתי העבה של אלפרדו. הוא עוטף בעדינות כל פסטה, מחליק את פני השטח ומלטף את שמיכם בטעם גבינה חמאה עשיר. לראשונה הוכן הרוטב הקלאסי הזה בשנת 1914 על ידי השף אלפרדו די לליו במסעדה שלו בוויה דל שרופה ברומא.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • רוטב אלפרדו קלאסי:
  • 2 כוסות שמנת 35% שמנת
  • ¼ כוסות חמאה קרה פרוסה לא מלוחה;
  • ¼ כוס גבינת פרמזן מגוררת;
  • שן שום;
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי;
  • פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוט.
  • רוטב אלפרדו עם חלמונים:
  • 2 חלמונים מביצי עוף גדולות;
  • 250 מ"ל קרם כבד;
  • - ¼ כוס חמאה קרה פרוסה לא מלוחה;
  • ¼ כוס גבינת פרמזן מגוררת;
  • ½ כף קפה אגוז מוסקט מגורר;
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי.

מדריך הוראות

1

רוטב אלפרדו קלאסי

מחממים סיר קטן עם תחתית עבה על אש גבוהה. שופכים מעט מים קרים וקרים לתחתית. אפשרו למים להתאדות כמעט לחלוטין, אך וודאו שנשארים מעט טיפות בתחתית. זה יגן על השמנת מפני צריבה.

2

הסר את התבנית מהאש ושופך לתוכה קרם. החזר את המיכל לתנור והביא אותם לרתיחה. מנמיכים את האש לקטן ומרתיחים את השמנת עד להכפלה.

3

קלף שן שום, חתך אותה לחצי לאורך, הניח על קרש חיתוך ולחץ עליו עם הצד השטוח של להב הסכין הרחב. אז מהשום יבלוט יותר מיץ המכיל שמנים אתרים, מה שמעניק למנה טעם שום ייחודי.

4

שים את השום לקרם. החזק אותו שם רק חמש דקות והסר אותו בעזרת כף מחוררת. הפעם די בכך שלרוטב יש ריח מובהק, אך הירק עצמו לא נתן לו טעם מתכתי בולט.

5

הסר את השמנת מהאש. קח את הקצפה. מכניסים את החמאה לרוטב ומערבבים בעדינות את החמאה והשמנת בתנועות עדינות ולא חדות. הרוטב צריך להיות הומוגני, סמיך ומבריק.

6

מוסיפים גבינה לרוטב, ממשיכים לערבב. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. לחלופין, לפני שמוסיפים את הרוטב לפסטה חמה, מקשטים אותו בפטרוזיליה קצוצה טרייה.

ז

רוטב אלפרדו עם חלמונים

הכינו רוטב אלפרדו לפי המתכון הקלאסי, אך ללא תוספת שום. טורפים קודם את החלמונים בקערה נפרדת.

8

הכניסו את החלמונים שהובאו לעקביות הדרושה ברוטב חם, מקציפים אותו ברציפות. הוסף תבלינים.

עצות שימושיות

ירקות, חתיכות עוף מבושל חם, שרימפס מוסיפים לרוב לרוטב אלפרדו.

להכנת הרוטב הזה עם שרימפס קלופים מקוררים, הם מוציאים מהאריזה, שוטפים במים צוננים ומכניסים לרוטב. ואז התבנית עם הרוטב מניחים על הכיריים על אש קטנה, ובוחשים ללא הפסקה הם מחוממים למשך 3-5 דקות.

מאמר קשור

טבל תרד