איך לבשל דגי אסקאב

לפני מאה שנה לא היו מקררים. אבל אנשים איכשהו ידעו לאגור אוכל בעונה החמה. הטבחים היו מיומנים לא פחות מאשר עכשיו והיה לכל טבח שיטה משלו וידע משלו.

בחר את המתכון שלך

אז המתכון הזה מוכן במרינדת חומץ, ולכן היה פופולרי מאוד בימים עברו. סביר להניח שמדובר במנה ערבית, אך באירופה ובאמריקה אוהבים לבשל אותה במסעדות רבות ובבישול ביתי, היא פופולרית מאוד, מכיוון שהיא די פשוטה לבשל אותה.

אסקאבצ'ה היא שיטה בה המוצרים לא מתדרדרים במשך זמן רב. זה משהו שדומה למרינדה, אך ההבדל שלו הוא שצריך לטגן קודם את בשר המוצר, רק אחר כך יש למלא אותו במרינדה, שמכינים בשיטה שתינתן להלן, במתכון.

בדרך כלל, בשר דגים, עוף או ארנב נלקח כמוצר העיקרי. במקררים מודרניים ניתן לאחסן אוכל מבושל באסקאב עד שבועיים.

יש לציין כי המנה אינה מועילה לחלוטין ותזונה, אך אם אין התוויות נגד, ניתן לאכול אותה לעתים קרובות.

אז, הרכב המנה הזו כולל:

• פילה דגים, איפשהו 450 גרם

• 2 כפות קמח

• 4 עד 5 שיני שום

• בצל, ראש אחד

• שמן זית, 100 גרם

• חומץ יין, אי שם בערך 300 מ"ל

• מלח, פלפל לפי הטעם

• עלה דפנה

• קורנית, רוזמרין

• סוכר

את המנה הזו מכינים עם כל דג, אפשר אפילו לערבב דגים שונים. הטעם של זה לא ישתבש. השלב הראשון הוא לחתוך את הדג או את חזהו לחתיכות. גודל הנתחים תלוי ברצון של המארחת, ואז צריך להמליח הכל, פלפל ולהכין אותו לצלייה. קמח נשפך לצלחת שטוחה ואז חתיכות דגים מתפוררות בתוכה - וזהו, אפשר לטגן אותו, לא לשכוח לנער את הקמח העודף.

הדג מטוגן בשמן חם, כרגיל, ואז יש להניח אותו בצד על הצלחת המבושלת. לתבנית זו מתווסף שמן והמארחת ממשיכה לטגן את הבצלים חתוכים בטבעות. פלפלים חריפים יכולים להוסיף פלפלים חריפים.

ואז מוסיפים חומץ לתבנית, מעט סוכר ומלח, כל זה רותח למשך שתי דקות והדג חוזר לתבנית. אם הדג לא מכוסה לחלוטין במרינדה, אתה יכול להוסיף מים, ולתת לו להתבשל למשך דקה, שתי דקות, ואז אתה צריך להוריד מהאש ומצנן.

אחסן דגים באסקייב במקרר בקערת זכוכית.

בעת ההגשה אפשר לפזר עליו זיתים קצוצים, אך הוא טעים כשלעצמו.