כיצד לבשל כליות חזיר

אי אפשר לייחס לכליות, במיוחד חזיר, מוצרים פופולריים מאוד. אבל הם זולים, עשירים בחומרים מזינים - חלבון בדרגה גבוהה, ויטמינים A, D, C, ויטמיני B, ברזל, סלניום, זרחן ואשלגן - וחוץ מזה, עם הכנה מתאימה, הם טעימים מאוד. ניתן לבשל בכליות חזיר, לאפות בפשטידות, להוסיף לתבשילים ולמרקים.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• כליות חזיר ברוסית

• - ½ ק"ג של כליות חזיר;

• - ראש בצל גדול אחד;

• - 2 חמוצים בינוניים;

• - 100 מ"ל של מי מלח;

• - 50 גרם שומן חזיר;

• - 150 גרם שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20%;

• - גרגירי פלפל, עלה דפנה.
• כליה חזירית פיקנטית

• - 2 כליות חזיר;

• - מיץ מ- 1/2 לימון;

• - 3 שיני שום טחון;

• - 1 כף שומן חזיר;

• - ½ כוס יין אדום;

• - 1 כף חומץ שרי;

• - כף 1 של ג'לי דומדמניות אדומות;

• - ¼ כפית פלפל קאיין;

• - 1 כף חרדל דיז'ון;

• - 1 כף רוטב Worcester;

• - 1 כף שמנת עבה;

• - מלח ופלפל טרי טחון.
• כליה חזיר סינית

• - ½ ק"ג של כליות חזיר;

• - 200 גרם של יורה במבוק צעיר;

• - פלפל פעמון ירוק גדול אחד;

• - ½ כוס שיטאקה מיובשת;

• - 1 כף רוטב צ'ילי;

• - רוטב סויה;

• - מלח ופלפל טרי טחון.
• כליות חזיר טאיוואני

• - 2 כליות חזיר;

• - חתיכת שורש ג'ינג'ר טרי באורך 10 ס"מ;

• - 2 כפות שמן שומשום;

• - כפית רוטב סויה בהיר;

• - 50 מ"ל יין אורז;

• - 5-6 נוצות של בצל ירוק;

• - 12 פירות יער של גוג'י יבשים.

מדריך הוראות

1

כיצד לבחור כליות חזיר

בבחירת כליות חזיר, העדיפו איברים מחיה צעירה, בעלי טעם ומרקם מתון. עליהם להיות בעלי משטח חלק ולח, ללא כתמים וחתכים, וצבע ורוד בהיר. כליות כהות וחומות אדמדמות נלקחות מחזירים מבוגרים ועשויות לאכזב אותך עם טעמן.

2

כליות חזיר הן מוצר מתכלה במיוחד. טריים, הם לא מאוחסנים במקרר יותר מיום. כאשר הם קפואים, חיי המדף שלהם גדלים לשנה. יש להעביר כליות קפוא למדף התחתון של המקרר לפני הבישול כך שהן מפשירות לחלוטין.

3

כיצד להכין כליות חזיר לבישול

לפני הבישול יש לקצוץ את כליות החזיר. יש צורך להסיר את הממברנה החיצונית, לחתוך את השפית לשניים ולחתוך בזהירות את כל השומן הפנימי. תלוי איך אתה מתכוון לבשל את הכליות עוד יותר, יש למרוח על פני השטח שלהם חתכים מרומבואידים או לחתוך את המוצר כולו לקוביות או קש.

4

כדי להיפטר מריח ספציפי, כמו גם עודף דם ושומן, יש להשרות את הכליות במים קרים מומלחים (2 כפיות מלח לליטר מים), שנה אותה מדי פעם עד שהיא הופכת לשקופה. כדי לרכך את טעמם של כליות החזיר, הם מכניסים לחלב חמאה או חלב שמוחמץ במיץ לימון או חומץ למשך מספר שעות (1 כף מיץ סחוט טרי או חומץ יין לבן לכל 250 מ"ל חלב מלא). במטבח הסיני, השיטה הבאה להכנת כליות חזיר לבישול פופולרית: שפשוף מגולגל בסודה לשתיה ונשאר למשך 15-20 דקות, ואז שוטף ומפוזר חומץ. אל תיבהל - ברגע זה הכליות יקציף - זה תקין. בצורה זו נותרים השפיתיים למשך 30-34 דקות ואז נשטפים שוב תחת מים זורמים.

5

כליות חזיר ברוסית

מוכנים לבישול, כליות חזיר קוביות, שופכים מים קרים בסיר ומביאים לרתיחה. מסננים את המרק הראשון, שופכים מים רותחים על הכליות שוב ומבשלים את השפלה על אש בינונית כ-10-15 דקות. להטות את הכליות במסננת ולאפשר להתייבש. חותכים את הבצל הקלוף בחצאי טבעות, חמוצים בקוביות, שוות בגודלן לחתיכות שפית. ממיסים שומן חזיר במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מעבירים בעזרת כף מחוררת את הבצלים אל תבנית האש, מוסיפים מלפפונים, תבלינים ומי מלח. מטגנים בצורה חלקית באותה מחבת עד שנוצר קרום כליה. הכניסו כל חלק מוגמר לסיר תבשיל. כשכל הכליות מטוגנות ומושתלות, הניחו את תבשיל האש על אש בינונית והבשילו למשך 10 דקות, ואז הוסיפו שמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים 10 דקות נוספות. הגישו כליות כאלה עם דייסת כוסמת, לאחר הקישוט עם שמיר קצוץ.

6

כליה חזירית פיקנטית

כליות חזיר, קצוצות לקוביות קטנות ומוכנות לבישול, מתייבשות היטב על מגבות נייר. ממיסים את שומן החזיר בתבנית עמוקה ומטגנים את הכליות מספר דקות על אש גבוהה. צמצמו את האש, שפכו יין אדום והמתנו עד שהוא ירתח. לאחר דקה יוצקים פנימה את החומץ ומבשלים את הכליות על אש בינונית למשך דקה. מוסיפים ג'לי, חרדל, פלפל ורוטב ווסטר, מערבבים, מגבירים את האש, מביאים לרתיחה ומרתיחים 20-30 שניות. מסירים מהאש, מלח, מערבבים, שופכים שמנת עבה. מגישים עם אורז פריך המעוטר בפטרוזיליה.

ז

כליה חזיר סינית

משרים פטריות שיטאקים מראש במים מבושלים. לאחר 45-60 דקות, מסננים את המים וחותכים את הפטריות לפרוסות. חותכים וקוצצים את כליות החזיר. הכינו אותם לבישול ואז ישרו אותם למשך 10 דקות בתערובת של שום, מלח ומיץ לימון. חותכים את קלעי הבמבוק לחתיכות. פלפלים, מקלפים, שוטפים וחותכים לטבעות תחילה ואז חותכים כל טבעת ל 3-4 חלקים. מחממים את שמן הזית בווק. טגנו ניצני חזיר וקליעי במבוק. לאחר דקה יוצקים פנימה את רוטב הצ'ילי, מתבלים במלח, רוטב סויה, פלפל שחור גרוס טרי וסוכר. מוסיפים את הפטריות. תבשיל עד שהמרכיבים רכים. מוסיפים פלפל ירוק ומטגנים לא יותר מדקה.

8

כליות חזיר טאיוואני

יש להכין את המנה הזו במהירות רבה, ולכן יש להכין את כל המרכיבים מראש. חותכים את הכליות וחותכים לקוביות גדולות עם צלע של 4-5 סנטימטרים. שופכים עליהם מים רותחים והשאירו למשך 3-4 דקות. מסננים ושופכים יבש. קולפים את שורש הג'ינג'ר וחותכים ל 12 פרוסות דקות. במחבת ווק על אש בינונית, מחממים שמן שומשום ומכניסים אליו פרוסות ג'ינג'ר. טגנו אותם עד שתרגישו ריח של זנגביל מהול בריח של שומשום. מוסיפים את הכליות, רוטב הסויה ומטגנים, תוך ערבוב, כדקה. יוצקים יין אורז ומבשלים עוד דקה. מגישים עם אטריות אורז, גרגרי גוג'י ספוגים מראש ונוצות בצל ירוק קצוצים.