בשר עגל דל בקלוריות, קל לעיכול ומתאים לתזונה. אם אתה משתמש בחרדל, אתה יכול להפחית את זמן הבישול ולקבל טעם יוצא דופן עדין.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לעגל
- אפוי עם בייקון:
- בשר 1 ק"ג;
- שומן טרי
- קצוץ לפרוסות דקות;
- חרדל שולחן - 3 כפות;
- מלח;
- חוטים.
- לרוטב:
- קרם 30% - 3 כפות;
- מים - 2 כפות.;
- פלפל גרוס טרי.
- לעגל חלקי
- אפויים במעטפות (חישוב למנה אחת):
- בשר 150 גרם;
- חרדל דיז'ון - 1 כפית;
- חרדל גרגירי - 1 כפית;
- גזר - 1/2 pc.;
- בצל - 1/2 יח ';
- יין שולחן - 1 כף;
- מלח;
- נייר קלף וקליפי נייר.
- לעגל
- אפוי בנייר כסף:
- בשר - 1 ק"ג;
- שום - 3 ציפורן;
- חרדל שולחן - 3 כפות;
- מלח
- פלפל;
- ירקות פטרוזיליה.
מדריך הוראות
1
מורחים חתיכה מעיסה מיובשת ויבשה בחופשיות עם חרדל שולחן, עוטפים אותה בפרוסות שומן וקושרים אותה עם חוט. שופכים מים לטיגון והכניסו אליו את הבשר. מחממים תנור ל -180 מעלות ומכניסים את הבשר ל -75 דקות. אין צורך לכסות במכסה. בתהליך האפייה מוזגים מעת לעת את הבשר עם המיץ המוקצה. מוציאים את הבשר, מעבירים לקערה אחרת ומניחים במקום חמים. בזמן שהעגל "מגיע", מצנן וסופג את המיצים, מכינים את הרוטב. בכלים שבהם הבשר מטוגן ונשאר מרק הבשר, הוסיפו שמנת ופלפל שחור גרוס טרי. מחממים תוך ערבוב רציף כדי למנוע מהרתיחה של הרוטב. שופכים אותה לסירת רוטב. מוציאים את החוט והחרמון מהבשר, חותכים למנות, שופכים את הרוטב ומפזרים עשבים קצוצים. מגישים פסטה או תפוחי אדמה מבושלים למנה.
2
עבור עגל חלקה אפוי, חותכים את הבשר לחתיכות של כ -150 גרם. מקשלים בצל וגזר, מטגנים אותם למשך 2 דקות. מוסיפים את החרדל דיז'ון לירקות ומחממים אותו לרגע. שים ירקות בצלחת. מטגנים את נתחי העגל עד שנחתך במחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי, כשתי דקות משני הצדדים. מעבירים בשר לירקות. קפלו מעטפות נייר קלף. מורחים את הבשר בחרדל ומניחים כל מנה עם ירקות במעטפות נפרדות. מפזרים יין, אטמו את המעטפות עם מהדקי נייר והכניסו לתנור, שחומם מראש ל -250 מעלות למשך 10 דקות. מגישים עגל מקושט עם ירקות טריים.
3
לאפיית עגל עם חרדל בנייר כסף, יש לשטוף ולייבש נתח בשר, ואז לבצע בו כמה חתכים אורכיים רדודים. שלב שום מגורר עם חרדל, מלח ופלפל. שפשף בשר עם התערובת הזו והשאיר למשך 30 דקות להשרות. שים את הבשר על נייר הכסף, הניח עליו פטרוזיליה ועוטף כך שהמיץ לא ייזרם החוצה במהלך הבישול. מכניסים את העגל לתנור למשך שעה, אופים בחום של 200 מעלות. לפני ההגשה חותכים למנות, מפזרים עשבים קצוצים. מגישים תפוחי אדמה מבושלים או סלט ירקות כמנה.