משחת פטריות משמשת לרוב לסנדוויצ'ים, קאנפסות וטרטלטים. אתה יכול להשתמש בו גם כמוצר ביתי לבישול מרק פירה או מגוון רטבים פטריות. משמרים מוכנים ניתנים לאחסון מושלם במקרר למשך שבועיים.
בחר את המתכון שלך
פטה פטריות צרפתיות
זו מנה טעימה ומקורית במיוחד. הוא נאכל כמנה עצמאית או כמרכיב לכריכים, למשל, מתפשט על לחם קלוי או בגט קלוי, כפי שעושים הצרפתים. אם מכות כמות קטנה של משחה היטב עם חמאה, תקבל שמן פטריות, שהולך טוב עם מרקים.
כדי להכין רסק פטריות צרפתי, תצטרך:
- 1 ק"ג פטריות יער;
- גזר 1;
- 3 בצל;
- 150 גר 'חמאה;
- מלח, עשבי תיבול, תבלינים לפי הטעם.
ניתן להשתמש בפטריות כמעט בכל, הן יכולות להיות גם פטריות טריות, יבשות או קפואות. עם זאת, מיובש, העיסה מתבררת כטעימה בהרבה, בשל העובדה שהם מעט יותר צפופים מורתחים וקפואים. תחילה יש להשרותם במים חמים במשך מספר שעות. יש להרתיח פטריות ספוגות במשך עשרים דקות ולנקז אותן. אם משתמשים בפטריות קפואות-קפואות, אז הן פשוט מופשרות, מאפשרות למים להתנקז, ופירות טריים פשוט מבושלים. פטריות מבושלות מטוגנות לגוון זהוב בהיר בשמן צמחי.
לאחר מכן, הכינו רוטב. זה מורכב מגזר ובצל. ירקות נשטפים, קלופים, לא קצוצים דק. ואז גזר ובצל מוסיפים למחבת לפטריות ומתבשל עד לבישול. הקפד לוודא שירקות לא מבשלים יתר על המידה. הסר את התבנית מהאש מיד לאחר שהגזר נעשה רך והבצל מאבד את מרירותו. פטריות מקוררות לחלוטין מתובלות בחמאה, תבלינים ותבלינים, מועברות דרך מטחנת בשר או קצוצות בבלנדר למצב של רסק. מוכנים, קצוצים למצב הומוגני, מורחים את העיסה בצלחת ומקשטים בעשבים קצוצים (שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק).
משחת שמפיניון
כדי להכין משחת שמפיניון תצטרך:
- 500 גר 'שמפיניונים טריים;
- בצל;
- 2-3 כפות 15% שמנת;
- 50 מ"ל של יין לבן יבש;
- 2 שיני שום;
- 50 גרם חמאה;
- מלח, פלפל, כוסברה, כמון, אגוז מוסקט.
יש להמיס מחצית משיעור החמאה על אש בינונית ומטגנים עליו קלות בצל קצוץ ושום. לחמאה המומסת מוסיפים פטריות קצוצות, יין, שמנת ותבלינים, ואז הם מטוגנים על אש בינונית עד שנשאר ¾ מהנפח הכולל של הנוזל. ואז המיסה המצוננת מעט מוחקת בבלנדר או עוברת במטחנת בשר עם גריל עדין. את שאר החמאה המרוככת מוסיפים לעיסה ומערבבים. משחה מוכנה מונחת בקערה ומצננת.
מאמר קשור
פטריות על שולחן השנה החדשה