בפילף אוזבקי זה חייב להיות כבש. גזר בשבילו לא משפשף על פומפיה גסה, אלא חותכים לקשיות עבות. כמו בצל, הם הכניסו הרבה למנה. חייבים תיבול מסוים. אם אתם רוצים לטעום את הפילף של פרגנה האמיתי, בישלו אותו לפי המתכון.
בחר את המתכון שלך
מנות בשר אוזבקיות רבות מציעות לקחת כבש, פרגהנה פילאף אינו יוצא מן הכלל. אחרי הכל, חיה זו מגדלת בכל מקום באזורים הכפריים במדינה. אם יש לך נתח בשר דל שומן, הוסף אליו שומן זנב ביחס של 1: 5. להלן המרכיבים שתצטרכו להכין ארוחה דשנה:
- 1.5 ק"ג טלה, אם יש בו מעט שומן, קח 1.2 גרם בשר עבור 250 גרם שומן זנב שומן;
- 1 ק"ג גזר;
- 0.7 ק"ג בצל;
- 2 ראשי שום;
- 1 כף. ברברי מיובש, זירה, זרעי כוסברה מרוסקים;
- 1.5 ק"ג אורז;
- 300 מ"ל שמן צמחי;
- 1 תרמיל קטן של פלפל חריף מיובש;
- 2 צרורות כוסברה ושמיר;
- מלח.
למיין את האורז, לשפוך אותו לתבנית, למלא אותו במים, לטחון בין כפות הידיים, לנקז את המים. עשו זאת לפחות 8 פעמים, המים האחרונים צריכים להישאר צלולים.
שוטפים את הטלה, חתוך לקוביות בגודל 4x4 ס"מ מספיק גדולים. קלף את הבצל, חתוך אותו לחצאי טבעות דקות. גזר קלוף - קשיות עבות בקוטר 1 ס"מ. הסר רק את הקליפה העליונה מהשום. אל תפריד את הראש עצמו לפרוסות.
קח את הקדירה, שפך לתוכה את השמן, תן לו להתבשל באש. אם אתה משתמש בשומן, חתוך אותו לריבועים בגודל 2X2 ס"מ, הכניס חצי לקדרה יבשה וחמה. מטגן אותו עד למצב של פיצוחים, הסר אותם עם כף מחוררת. הם אינם נחוצים למנה, אתה יכול לאכול שומן מטוגן עם לחם חום. יתר על כן, התבשיל מוכן באותה צורה, שמן צמחי מוזג לתוך הקדרה, במקור הוא זרעי כותנה.
בשומן החם, מניחים בזהירות את הבצל ומטגנים אותו עד להזהבה כהה. לאחר מכן, שלחו לשם את הבשר, תנו לו להתבשל בקדרה במשך 7 דקות. מערבבים את החומרים מדי פעם עד שהם מטוגנים באופן שווה. ואז הניחו את שאר שומן הזנב השומן והגזר. מטגנים 4 דקות מבלי לבחוש.
בשלב הבא, בצלייה זו, שבאוזבקיסטן נקראת זרווק, שופכים תיבול, מוסיפים מלח. סיר 10 דקות על אש נמוכה.
הפוך את המרכיבים לפעמים בנקודה זו, אך בזהירות כדי לא לשבור את קשיות הגזר.
שופכים מים רותחים לתוך הקדרה, הם צריכים לכסות את התכולה ב -2 ס"מ. תנו למרכיבים לרתיחה, הפחיתו את האש למינימום ומבשלים על אש נמוכה כשעה.
שוטפים את האורז לפני שמכניסים אותו לבשר, מקפלים אותו במסננת בכדי לתת למי הזכוכית. שים אותו על רוטב בשר.
כשמפיצים אורז על זרקוב, אל תערבבו את תכולת הקדרה, כך בדיוק מכינים פילאף בפרגנה.
שופכים מים רותחים על האורז, זה אמור לכסות את הדגנים בשכבה של 3 ס"מ. הפוך את האש למקסימום. ברגע שהדגנים סופגים 3 ס"מ מהמים שמעליו, הפוך את האש קטנה, לחץ 2 ראשים של שום ופלפל לתוך האורז. מבשלים כ- 25 דקות. במהלך תקופה זו, 3-4 פעמים מייצרים מקל עץ כמה פיסוק לתחתית הקדירה כך שאדים יברחו דרכם.
החלק את פני הפילף בעזרת כף, הניח צלחת שטוחה על האורז, כסה את הקדרה במכסה. השאירו את המנה להשרות ולהשרות למשך 30 דקות. לאחר מכן ניתן לערבב אותו בעדינות ולהגיש. הסר את השום, הניח על הצלחת כל פילאף, הניח 2-3 פרוסות שום מבושל עליו. מפזרים כל מנה עם כוסברה טרייה וקצוצה בינונית.