כיצד לבשל מינסטרונה ליגורית

השף המפורסם ג'ורג'יו לוקטלי ברב מכר הקולינריה שלו "תוצרת איטליה" מתאר את המינסטרונה כ"מרק הטוב בעולם. " הוא מכנה זאת מנה המאחדת את האומה, למרות שכל אחד מבשל בדרכו שלו. ספר הבישול האיטלקי הקלאסי, כפית הכסף, מונה כ 10 מתכוני מינסטרונה. הרבגוניות של מרק זה היא שהוא לוקח בנדיבות כל ירקות לזרועותיו העבות, ולו רק עונתיות.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • בסיס מינסטרונה
  • 100 גרם ירקות גן (עלי שן האריה
  • סלטים ארוגולה ורדיצ'יו וכו ')
  • 100 גרם תרד;
  • 100 גרם מנגולד;
  • 1/2 ראש של כרוב לבן;
  • 2 תפוחי אדמה גדולים;
  • 100 גרם פולי חמוציות;
  • 200 גרם אפונה טרייה;
  • 3 עגבניות שרי;
  • 2 קישואים;
  • 1 ראש בצל קטן;
  • שן שום;
  • גבעול סלרי 1;
  • חבורה קטנה של פטרוזיליה;
  • 200 גרם ורמיצ'לי;
  • 3 כפות שמן זית:
  • 2 ליטר מרק ירקות או עוף;
  • פרמזן מגורר.
  • רוטב פסטו
  • 6 כוסות עלי בזיליקום;
  • 1 כוס צנוברים;
  • 1/2 כוס שמן זית;
  • 1 כוס פרמזן מגורר טרי;
  • 2 כפות חמאה מתוקה;
  • 2 שיני שום.

מדריך הוראות

1

מחממים מראש את המרק. מינסטרונה, בתרגום מאיטלקית, פירושו מרק גדול. שם זה ראוי היטב, מכיוון שהתבשיל מוכן תמיד מכמות גדולה של מרכיבים, אך מכיוון שכולם פשוטים (אין תבלינים מורכבים או מרכיב בשר עשיר), טעם המנה תלוי במידה רבה על הבסיס עליו תניחו את הירקות והפסטה. צמחונים מעדיפים להשתמש במרק ירקות או במים, מרק עוף נותן נופך חריף למרק. אהוב הקהל, ג'יימי אוליבר, מבשל "מרק גדול" על מרק ריחני העשוי מבשר חזיר ובריסק מעושן, אך מומחים קולינריים רבים מכחישים גישה זו, מכיוון שהם מאמינים כי המינסטרון הוא מרק איכרים ומרק כה מפואר סותר את רוחו.

2

בזמן שהמרק מתחמם, יש לשטוף ביסודיות את הירקות, במיוחד תרד וירקות גן, בניסיון להסיר את כל העקבות של לכלוך וחול. יבש. קוצצים גס את התרד והמנגולד (סוג של סלק). קלף את תפוחי האדמה וחתוך אותם לרבעים. קוצצים כרוב עם רצועות ארוכות ודקות. חולפים עגבניות, קולפים וחותכים לקוביות. קולפים את הקישואים מהקולפן וחותכים אותם לקוביות. טוחנים בצל, סלרי, פטרוזיליה ושום ומטגנים אותם יחד בשמן זית. מטגנים עד שהבצל מזהיב.

3

בתוך מרק או מים רותחים שמים את הבצל המטוגן, השום, הפטרוזיליה, הסלרי וכל שאר הירקות הקצוצים. הוסף את האפונה והשעועית (שעועית חמוציות או שעועית פריצה - אלה שעועית לבנה קטנה עם פסים אדומים. הם מרתיחים במהירות ואינם צריכים להשרות מראש). מבשלים את המרק כשעה וחצי.

4

מוציאים את תפוחי האדמה מהמרק בעזרת כף מחוררת, מועכים אותם בעזרת מזלג או עיסת ומחזירים אותם בחזרה. מפזרים פסטה. מבשלים את המרק עוד כמה דקות עד שהפסטה הופכת לאל-דנטה (רכה, אך עם מרכז מוצק), מסירים מהאש.

5

בישלת את מינסטרונה הבסיס. כדי להפוך את זה למינסטרונה ליגורית, הכינו פסטו. פורסים את הבזיליקום, מועכים אותו בזרעי ארז, שום, חמאה ופרמזן בבלנדר. שמים שתיים או שלוש כפות פסטו במרק המוכן, נותנים לו לעמוד 3-4 דקות ושופכים על צלחות. מפזרים פרמזן מגורר ומקשטים עם עלי בזיליקום טריים.

עצות שימושיות

זכרו כי מינסטרונה הוא מרק דמוקרטי מאוד. אם לבסיס היסודות חסר לכם מרכיב אחד או שניים, אך ישנם ירקות מרק עונתיים אחרים, אל תהסס להחליף אחד בשני.

מאמר קשור

מינסטרונה - איטליה בצלחת