מרציפן הוא תערובת אלסטית של אבקת סוכר ושקדים מגוררים. המרציפן הומצא בצרפת, אך היה בשימוש נרחב בגרמניה ובאוסטריה. בגלל הפלסטיות של מסת מרציפן, הוא משמש לרבים לקישוט עוגות, מאפים וקינוחים. אבל, מרציפן יכול להיות גם קונדיטוריה עצמאית.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 0.5 ק"ג גרעיני שקדים מתוקים קלופים;
- 15 חתיכות שקדים מרים;
- 200 גרם סוכר פירות;
- 1 כף. כף מים.
מדריך הוראות
1
חריפים שקדים במים רותחים.
2
הסר את הקליפה מהאגוזים.
3
הניחו את האגוזים על תבנית בשכבה דקה והכניסו לתנור לייבוש.
4
יבש אגוזים ב -140 מעלות כשדלת התנור פתוחה.
5
יש לייבש את האגוזים לצבע קרם בהיר, כך שלא יישרפו או יזהיבו.
6
טוחנים אגוזים במטחנת קפה כמה שיותר דק.
ז
יש לטחון סוכר לאבקה.
8
מערבבים את מסת הסוכר והאגוז בבלנדר.
9
מכניסים את התערובת לכלי חרסינה ומרססים, הופכים את המסה, מזריקים לתוכה מים קרים.
10
ואז מכניסים את המסה לכלי עם תחתית עבה ומחממים על אש מינימלית במשך 3-4 דקות.
11
שים את המסה על לוח עץ ולוש את הבצק, תוך זילוף קל של אבקת סוכר - לא יותר משתי כפות.
שימו לב
אם אתה מייבש את האגוזים, טעם המיסה יהיה מר ולא תהיה לו הפלסטיות הדרושה.
אם המסה מתפוררת ואינה יכולה להיווצר למסה פלסטית, פירוש הדבר שגרעיני השקדים היו באיכות נמוכה. במקרה זה, עליכם להוסיף לעיסה ביצה גולמית שלמה או חלבון מוקצף. אך יש לזכור כי חיי המדף של מוצר עם תוסף ביצה כזה מופחתים משמעותית.
עצות שימושיות
אתה יכול לטעום את המסה על ידי הזרקת מיץ לימון או ליקר לתוכו.
כדי לצבוע מרציפן השתמשו בצבעי מאכל טבעיים (למשל מיצי גזר או סלק).