איך מכינים מיונז

רוטב מסורתי בשם מיונז, שהגיע אלינו מצרפת, חיוני כמעט במטבח של כל עקרת בית, מכיוון שאפשר להוסיף אותו לסלטים, תבשילים, כריכים, תבשילי בשר ודגים. מיונז בחנות כמעט ולא קשור לרוטב צרפתי. ניתן להכין בבית מיונז טעים ללא מעבים, טעמים וחומרים משמרים.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - ביצה - 1 pc.;

• - 250 מ"ל שמן צמחי;

• - 1 כף. l מיץ לימון;

• - 1 כף. l חרדל;

• - פלפל שחור גרוס (לפי הטעם);

• - מלח, סוכר גרגירי (לפי הטעם);

• - תבלינים (לא חובה);

• - בלנדר (מערבל);

• - קערה או כוס עמוקה.

מדריך הוראות

1

קחו ביצי עוף טריות, מקציפים בקערה עמוקה, ואז מקציפים עם מערבל או בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. חובבי אמונה של מיונז ביתי ממליצים להשתמש בביצים כפריות עם חלמון בהיר, בדיוק אז תוכלו לקבל את הצבע הרגיל של הרוטב. הוספת ביצי חנות תעניק למיונז צבע בהיר ולבנבן. במקרה זה, הכורכום הטחון יעזור לעזרתכם, קמצוץ שיעניק צבע צהוב לרוטב שלכם.

2

יוצקים שמן צמחי בזרם דק למסת הביצים, מקציפים בעזרת מערבל, מוסיפים את חלק השמן הבא רק כאשר הקודם מוכה היטב עם הביצה. הגדילו בהדרגה את מהירות המערבל למקסימום. להכנת מיונז ביתי, השתמשו בשמן זית כתית כבישה קרה. מקציפים עד שהתערובת מסמיכה לעקביות הרצויה שלך. בתהליך הקצפה, התערובת תשנה את צבעה ותהיה אחידה וסמיכה.

3

הוסף פלפל שחור גרוס למיונז, מלח ופלפל לפי הטעם. כמו כן, אם תרצו לקבל מיונז פרובנס, עליכם להוסיף כמות קטנה של חרדל, שתוסיף פיקנטיות לרוטב.

4

שופכים מיץ לימון או ביס (9%) למיונז, אשר יעניק למוצר את הטעם והארומה האופייניים שלו ויחמיר מעט. להקציף שוב. ואז טעמו את המיונז. במקרה שמישהו חסר מרכיב, הוסף אותו.

5

אפשר להוסיף תבלינים, תבלינים, זיתים, זיתים וכו 'לרוטב. בהתאם לרצון שלך. אז מיונז בתוספת פלפלי צ'ילי מושלם לכל מאכל מטוגן, כמו ייתן להם חריפות. להכנת צלי בקר עסיסי, רוטב דג מלוח, דג אדום או בשר חזיר, הוסף מעט חזרת טרייה למיונז. סלק מגורד ייתן למיונז גוון יפה ומעטר את כל הכלים הקלים. מיונז סלרי, המתקבל על ידי הוספת שורשי סלרי כתושים, משולב במנות בשר ודגים.

6

אחסן מיונז ביתי בכלי אטום במקרר. חיי המדף של הרוטב משתנים בהתאם לפרופורציות של החומרים המשמשים. הדומיננטיות של ביצים במיונז תהפוך אותה לעשירה וטעימה יותר, אך רוטב כזה טוב רק במצב טרי, וניתן לאחסן אותו לא יותר מיום. שמן צמחי מגדיל את חיי המדף של מיונז ב- 3-4 ימים.

עצות שימושיות

אם אתה רוצה להכין מיונז על פי המסורת הצרפתית המסורתית, אתה צריך לנצח את הביצה ושמן הצמח ביד. מומחי הקולינריה מאמינים כי הטעם האמיתי של רוטב מייון, המוכר לנו כמיונז, נוצר רק עם הקצפה ידנית.

מיונז בבית