לחם פיתות הוא לחם דק ארמני. פיתות ארמיות לאומיות נאפות בטונדרה - זו תנור הבנוי במעמקי האדמה, קירות הכיריים מרופדים בלבנים מיוחדות. תנורי טונדרה הופיעו בתקופות קדומות. בבית תוכלו לבשל גם פיתות ארמניות בעזרת תבנית אפייה רגילה או תבנית ברזל יצוק.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 1 כוס מים חמים;
- כפית שמרים יבשים;
- 1 כף שמן צמחי;
- כפית מלח (ללא שקופית) של מלח;
- 0.5 כפית סוכר;
- 2.5 כוסות קמח.
מדריך הוראות
1
פיתות נאפות על קירות טונדרה. חתיכות בצק מגולגלות במשקל 500 גרם נזרקות מיד ליד, ומותחות את הבצק לעובי הרצוי. שכבת הבצק הדקה והגמורה נמשכת על כרית אליפסואידית מיוחדת ובתנועה מהירה של היד העוגה מועברת לקירות הטונדרה ומניחה לאפייה למשך שלוש דקות. הדור הצעיר המודרני החל לבנות תנורים חשמליים מיוחדים עם יריעות מתכת וטונדרה קטנה מחימר נייד, ובכך פשט את הטכנולוגיה של אפיית פיתות.
2
ממיסים שמרים יבשים במים חמים. מוסיפים שמן צמחי, מלח וסוכר. יוצקים קמח מנופה בהדרגה דרך מסננת ולשים בצק אלסטי. ללוש את הבצק במשך שתי דקות. ואז מעבירים את הבצק לכוס משומנת, מכסים במגבת נייר ומשאירים להגהה למשך שעה.
3
מועכים את הבצק ומחלקים אותו לעשרה חלקים (מספר החלקים תלוי בגודל התבנית). מגלגלים את הבצק לקולובוקים, מכסים אותם בנייר כסף, נותנים להם לעמוד עוד חמש דקות.
4
שופכים קמח על משטח השולחן, שמים כופתה ומגלגלים לשכבה דקה בעובי של לא יותר מ- 2 מילימטרים.
5
מחממים מחבת יבשה. לעולם אל תוסיף שמן!
6
מעבירים את הטורטייה לתבנית. אם התברר שהעוגה גדולה מגודל התבנית, אל דאגה, מורחים את עודפי הבצק על דפנות התבנית.
ז
מטגנים כמה שניות מכל צד. כאשר הלבש הופך לבן, ונקודות ורודות מופיעות עליו, ואז הופכים אותו מייד. ככל שתאפו זמן רב יותר, כך הוא יבש יותר, אז אל תבשלו יותר מדי פיתות.
8
מקפלים את הפיתות המוכנות בערימה, מכסים מייד במגבת נקייה, כך שהיא תתרכך מעט. לחם פיתות יכול לשמש כלחם ומשמש לבישול שווארמה, לחמניות וסוגים אחרים של חטיפים. תאבון טוב!
עצות שימושיות
ניתן להכניס לשקית ניילון פיתות קרות לאחסון ולהכניס למקרר.