איך לבשל עוף עם רוטב אגוזי מלך

עוף מבושל ברוטב בוטנים, או סטיבי, הוא מאכל גרוזיני מסורתי. Satsivi הוא רוטב אוניברסאלי, בעזרתו תוכלו לבשל ברווז, הודו, בשר ואפילו דגים.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • מבוסס על 1 ק"ג של עוף:
  • העוף
  • 400 גרם אגוזים יוונים קלופים
  • 1 בצל גדול
  • 2 שיני שום
  • 20 גרם כוסברה ופטרוזיליה
  • ביצה אחת
  • 1 כף כשות-סונלי
  • 1 כפית זעפרן
  • קמצוץ פלפל שחור גרוס
  • קמצוץ כוסברה טחונה
  • 1 כף 3% חומץ או 2 כפות. מיץ רימונים
  • 500-600 מ"ל ציר עוף

מדריך הוראות

1

שוטפים את פגר העוף ומרתיחים אותו במים מלוחים, ואז חותכים לחתיכות גדולות. אפשר לחתוך אותו למנות לפני הבישול. חותכים את הבצל ומטגנים אותו בשמן צמחי עד שהוא רך וזהוב. מצננים לטמפרטורת החדר.

2

להכנת הרוטב, אגוזי מלך עוברים פעמיים במטחנת בשר. הכניסו אותם למנות קטנות, אחרת הם דחוסים על הבורג. אתה יכול להקפיא אותם מראש, ואז סיבוב יהיה קל יותר.

3

הוסף אגוזים קלויים, ביצה גולמית, שום מגורר ופטרוזיליה לאגוזים. שוב, העבירו את התערובת דרך מטחנת הבשר פעמיים. במנות קטנות, חצי מצקת, שופכים את ציר העוף החם לתערובת האגוזים ומקציפים במיקסר במהירות נמוכה.

4

בתהליך הקצפה מוסיפים מלח, פטרוזיליה, כוסברה, כשות סונלי, חומץ, זעפרן, פלפל שחור וכוסברה. הרוטב המתקבל צריך להיות עקביות של שמנת חמוצה נוזלית, בהירה ואחידה. אם אתם זקוקים ליותר רוטב (לעוף גדול), הוסיפו מרק נוסף וכף קמח. במקום חומץ אפשר להוסיף מיץ רימונים.

5

אם אתה מתכוון להכין רוטב בעזרת בלנדר, במקום הראשון ירקות, ביצה, בצל מטוגן ושום בקערת פעימה. מקציפים, מוסיפים כ -300 מ"ל ציר עוף ומוסיפים אגוזים. המשיכו להקציף עד להסמיכה, חלק מהאגוזים לא יימעכו. מוסיפים את שארית המרק וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה.

6

שים חתיכות עוף בתבנית, שופכים את הרוטב שהתקבל, שמים על אש בינונית ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. ואז מורידים מהאש ומשאירים למשך 3 שעות. במהלך תקופה זו, העוף יושר במרינדה, ורוטב האגוזים יהפוך כהה וסמיך יותר. ניתן להגיש את סטיווי חם וקר. לפני ההגשה יוצקים את המנה עם חמאת בוטנים.