איך לבשל קינקל

חינקאל הוא אפילו לא מנה, אלא ארוחת ערב שלמה המורכבת מרק בשר ריחני, עוגות שופעות, בשר ורוטב. זה שייך למטבח Avar ולא קשור לקינקאלי גרוזיני.

בחר את המתכון שלך

מוצרי חינקל

כדי להכין קינקל, תזדקק למוצרים הבאים: 500 ק"ג בשר (בשר חזיר, כבש, עגל, עוף), 1 בצל, 0.5 ראשי שום, 500 גרם עגבניות, 100 גרם חמאה, 500 גרם קמח, 250 מ"ל קפיר טרי, 50 גרם שמיר טרי, 50 גרם כוסברה, 1/2 כפית סודה, מלח, פלפל שחור.

לצורך חשיבה אמיתית, מומלץ להשתמש בכבש. בעת הקנייה בחר בשר שיש לו צבע אדום בהיר. השומן שלו צריך להיות לבן, יציב, מעט שעווה למגע. רצוי שלעצמות יהיה גוון אדום בשוליים הקצוצים. כבש ישן כהה יותר, עם ריח חריף, עדיף לא לקנות אותו.

טכנולוגיית בישול של חינקלה

שוטפים את הבשר, הכניסו לתבנית. הוסף בצל קלוף וירקות קשורים בחוט. מלאו את האוכל במים קרים והעלו על אש איטית. לאחר הרתיחה מוציאים את הקצף, ממליחים ומבשלים את הבשר למשך 2-3 שעות.

ללוש את הבצק לצורך חשיבה. מנפים את הקמח על השולחן כדי ליצור "שקופית". בור במרכז, שופכים סודה, מלח. הוסיפו בהדרגה קפיר, ללוש את הבצק השופע. מכסים אותה במפית ומניחים להגהה למשך חצי שעה.

הכינו רוטב קינה. מגררים את העגבניות, מניחים אותם במחבת עמוקה, מלח, פלפל, שופכים את החמאה המומסת ושמים על האש. כאשר התערובת רותחת, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ 20 דקות עד שהנוזל רותח בערך באמצע הדרך. טוחנים שמיר וכוסברה, מוסיפים לרוטב ומבשלים על אש קטנה עוד 5-10 דקות. ואז לשים שום קצוץ, 2 כפות. כפות מים קרים. כשהרוטב מוכן, שופכים אותו לתבשילים המבושלים, מכסים ומניחים במקום חמים.

מוציאים את הבשר המוכן מהמרק, מעבירים אותו לתבנית אחרת ומניחים במקום חמים. אם המרק רותח מאוד, יש לדלל אותו מעט עם מים רותחים. מחלקים את הבצק ל -4 חלקים, מגלגלים את העוגות השטוחות בעובי של 1 ס"מ. חותכים מעוינים בצדדים 3-4 ס"מ. זורקים את העוגות השטוחות למרוח רותח ומערבבים בעזרת כף מחוררת. ברגע שהם צצים, מבשלים אותם כדקה. הם לא צריכים לבשל זמן רב יותר, אחרת הקינקלל יהיה קשה.