הכללים להגשת ארוחות במסעדה מעוגנים בהוראות מיוחדות למלצרים. אם אתה הולך לעבוד במסעדה, אתה לא יכול להסתדר בלי הכנה תיאורטית ומעשית טובה. אם אתה רק רוצה להפתיע את המשפחה שלך, אז מידע שנרכש על ידי עצמך יספיק בכדי לשלוט במסעדה המגישה.
בחר את המתכון שלך
דרך צרפתית
הדרך הצרפתית "עד לקצה" נחשבת לדרך הקשה ביותר להגשת כלים. ישנן שתי אפשרויות להגשת מנות צרפתיות. במקרה הראשון המלצר מחלק את המזון למנות ומעביר את המנות מהמנה שהתקבלה לצלחת הלקוח. במקרה השני, המלצר מחלק את האוכל למנות ומציע את המנה למבקר. אם המבקר אהב את המנה המוצעת, הוא מניח אותה באופן עצמאי על צלחתו.
על מנת שהדרך הצרפתית תגיש כלים בהצלחה, יש להצטייד במלצר בארסנל שלם: כפות, מזלגות, מלקחיים, מרית. המלצר מניח את המכשירים הדרושים על המנה שהובאה, ואז עוטף את ידו השמאלית במגבת ארבעה קפלים מגולגלת ביד ומניח צלחת עם חתיכות אוכל על המגבת. לאחר שהתקרב למבקר מצד כתפו השמאלית, המלצר מטה מעט את הצלחת כך שהיא חופפת מעט את הצד של צלחת האורח, ומעבירה את האוכל לצלחת הלקוח.
דרך אנגלית
השיטה האנגלית מספקת טבלה צדדית. על שולחן זה, המלצר מחלק את המנה למנות ומכניס את החלקים לצלחות המבקרים. כלים לאורחים בודדים מותקנים על השולחן הצדדי באותו סדר בו הם יותקנו על שולחן האוכל. יש להציב את השולחן הצדדי כך שלקוחות יוכלו לצפות בכל פעולות המלצר.
אם יש הרבה כלים, יכולים להיות שני מלצרים בשולחן הצדדי. אחד מהם עוסק בחלוקת המנה העיקרית למנות, השנייה מניחה את התוספת. לאחר שהאוכל מונח על צלחות הלקוח, המלצר ניגש אל האורח מהצד הימני, עושה צעד קדימה ומניח את הצלחת מול האורח ביד ימין.