מרקים מבושלים על בסיס מרק בשר, ג'לי עשוי ממנו, אולי זו יכולה להיות מנה עצמאית - למשל עם ביצה או ירקות. בכל מקרה, יש צורך שהמרק יתגלה כשקוף, מכיוון שהבוצי יכול להרתיע אפילו אדם מאוד לא יומרני, שלא לדבר על הגורמה. וודא שיצירת המופת הקולינרית שלך שקופה, היא הכרחית בתהליך הכנתה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- מרק;
- ביצה גולמית:
- אורז
- תיק פשתן;
- גזר;
- גזה;
- רחפן;
- המערבל.
מדריך הוראות
1
מרק אידיאלי מתקבל אם מנקים אותו במספר שלבים. מבשלים אותו על אש נמוכה, ומסירים מעת לעת את הקצף. לשם כך יש כף מחוררת - כף גדולה עם חורים. כאשר המרק כמעט מוכן, הוציאו חתיכות בשר גדולות מהתבנית. יש צורך באש איטית כדי שהמרק ירתח בצורה לא אלימה במיוחד. אם הרתיחה אינה חזקה במיוחד, המרק מתברר מיד כשקוף פחות או יותר.
2
מקפלים את בד הגבינה ב 3-4 שכבות ומסננים את המרק. בשלב זה מוסרים קצף, חתיכות בשר קטנות, עצמות וכו ', באופן עקרוני אפשר לסנן דרך מסננת דקה מאוד. שופכים את המרק בחזרה לתבנית. מרק שמובהר בצורה כזו מתאים למדי למרק, אך אם תבשלו אותו כמנה עצמאית או כבסיס לאספיקה, תצטרכו לעבוד קשה.
3
הפרד את החלבון מהחלמון. הדבר נעשה בדרך הבאה. מקישים על קליפת הביצה בעזרת כף או סכין כך שמתחיל סדק באמצע. החליפו קערה או כוס קטנה. שוברים את הקליפה שמעליה ליצירת 2 "כוסות". יוצקים את החלמון מספר פעמים מאחד לשני. חלבון צריך להתנקז לקערה. השתמש בחלמון לפי שיקול דעתך, אינך זקוק לו כדי להבהיר את המרק. חלבון מביצה אחת יספיק בכדי להבהיר 2 ליטר מרק.
4
מקציפים את החלבון. אתה יכול להשתמש במיקסר או להקציף בשביל זה. לבן ביצה הוא חומר סופג מצוין. אתה יכול להפוך אותו ליעיל עוד יותר על ידי הוספת קוביית קרח אחת לחלבון אחד. אם אתה מערבב חלבון 1 עם 100 גרם בשר טחון וכמה כפות מהמרק ואז מקציפים אותו מעט, אז סופג כזה לא רק יאיר את המרק, אלא גם יוסיף לו חומרים מזינים.
5
בזמן שהכנתם את הסופג, המרק כנראה שהיה לכם זמן להתקרר. מחממים אותו, אך אל תביאו אותו לרתיחה.
6
שופכים בזהירות חומר סופג. מערבבים את המרק כדי להמיס את החלבון או חומר סופג אחר לאורך כל התבנית. הזרם צריך להיות דק ואחיד. אל תפסיק לערבב את תכולת התבנית גם לאחר שהתפזר החלבון. תעשו אש איטית והביאו את המרק לרתיחה. נותנים לתכולת התבנית לרתוח במשך חמש דקות.
ז
מצננים את המרק בטמפרטורת החדר. אין צורך לתפוס ספציפיות חתיכות של חלבון קרוש עם כף מחוררת, הוא יתיישב בצורה מושלמת לתחתית עצמה. מסננים את המרק דרך בד הגבינה. יספיקו שני שכבות לסינון שני.
עצות שימושיות
אורז וגזר הם גם סופגים מעולים. יש לקפל אורז מבושל לשקית פשתן. טובלים את השקית במשך מספר דקות במרק רותח. את הגזר חותכים לחצי לאורכו, כל מחצית נחתכים משני צדדים ואז מייבשים בתבנית. שומן במקרה זה אינו נחוץ. מניחים את הגזר המוכן בדרך זו במרק כמה דקות לפני הבישול.