איך צולים פולי קפה

אחד הצעדים החשובים להכנת קפה הוא צליית שעועית. אכן, הטעם והארומה של המשקה המוגמר יהיו תלויים בעוצמה שעועית פולי הקפה נכנעו לטיפול בחום.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • - פולי קפה;
  • - מחבת;
  • - עצם השכמה;
  • - מחבת עם מכסה.

מדריך הוראות

1

הכינו את כל מה שצריך לפני טיגון השעועית. כדי לצלות קפה, השתמש במחבת ברזל יצוק שנקתה היטב. עדיף אם תבחר כלים נפרדים למטרה זו, שכן פולי קפה סופגים במהירות ריחות זרים. כשאתם בוחרים כלים, קחו בחשבון גם כי תחת השפעת החום הגרגרים גוברים בנפח בחצי.

2

מחממים את התבנית באופן שווה לטמפרטורה של 200-220 מעלות C. שופכים פולי קפה לתחתית בשכבה אחת או שתיים. שימו על אש נמוכה ואז הגבירו אותה בהדרגה. בהתחלה, הגרגרים יישארו ירקרקים, ואז הם ירכשו גוון צהוב בהיר, ריח עשיר יופיע. בשלב הבא ייצאו מים מהגרגרים והם יתחילו לעשן. הופעתו של בקלה מסמנת טיגון מיידי. סוכרים מתחילים להתקרמל, מים סוף סוף מתאדים, פולי קפה מתפרקים ושמן משתחרר.

3

הפסק לצלות את השעועית בהתאם לתוצאה הרצויה. כדי לקבל צלייה קלה, או כפי שהיא מכונה גם "לונדון החדשה", עליכם להוציא את הגרגירים מהאש, ברגע שהם יתחילו להאיר, מיד לאחר הופעתו של הבשלה הראשונה. צלייה כזו מתאימה רק לקפה של ערביקה. הטעם של הגרגירים מתקבל עם חמיצות בולטת, והצבע חום בהיר. קפה קלוי קל מסתדר עם חלב ושמנת.

4

מערבבים את פולי הקפה תוך טיגון עם מרית או מנערים את התבנית. אם אתה רוצה טעם בולט יותר, השאר את הגרגירים על האש עוד כמה דקות. הדגנים יתחילו לגדול בגודלם. לאחר זמן מה יופיע סדק שני חלש יותר, חתיכות קטנות של דגנים עשויות להתחיל להתעופף זו מזו. צפו בצבע הגרגירים, בריחם, על מנת להוציא את התבנית מהאש בזמן. הטעם הקלאסי של הקפה מושג על ידי קלייה ממוצעת. להקצות צלייה "אמריקאית", איתה הגרגרים הופכים לחומים בהירים, כמו גם "וינה", או "עירוני", שמופסק ברגע שמתחילים להופיע שמנים צמחיים על פני הדגנים. עם מידה חזקה של טיגון, "קובני", הגרגרים הופכים לחומים כהים בצבעם, כתמי שמן נראים בבירור על פני השטח שלהם. טעמו של קפה זה עשיר, מעיק, כמעט ללא חומציות. צלייה כפולה, או "יבשתית", מעניקה לדגנים צבע שחור כמעט, והטעם של קפה כזה יהיה מר מאוד.

5

קחו בחשבון שהגרגרים ימשיכו להתחמם זה מזה גם כשתכבו את החום. לאחר הצלייה, יש לקרר את הגרגרים כך שעודף CO2 יתאדה והקפה יקבל תכולת סוכר. לשם כך, שפכו אותם לכלי אחר, מכסים עם חור קטן והשאירו למשך 6-12 שעות עד להתקררות מוחלטת.

• צלי קפה בבית.
• איך צולים פולי קפה