ניתן לכבוש דגים קרים וחמים כאחד. דגים קטנים מרינדות שלמות, טרופות מראש. גדול - נקי, הפרד את הפילה וחתך אותו לחתיכות. הדגים הטובים ביותר לשיטת בישול זו הם מוט, מקור, הרינג, הרינג, פייק, דניס, קרפיון כסוף, מוט עץ החי, קרפיון, צלופח, פורל, צ'אב.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
לבישול הדגים במרינדה חמה, ממליחים את הדג הטרי ומכניסים למקרר למשך 30 דקות. בינתיים, הניחו סיר עם 2 ליטר מים על הכיריים, הביאו לרתיחה. זורקים 3 גזר, 3 בצלים קצוצים דק, יוצקים 2 כפות. כפות חומץ, וכן 30 אפונה פלפל שחור, 5 עלי דפנה, מלח ופלפל. שים דגים במרינדה זו, מבשלים על אש בינונית למשך 20 דקות. מגישים עם הרוטב.
2
בישול דגים במרינדה קרה ייקח 5-6 ימים. להכנת ליטר 1 של המרינדה (זה יידרש לכל 1 ק"ג של דגים), שופכים 100 גרם מלח ו -200 גרם סוכר לתבנית עם כמות קטנה של מים רותחים. ממיסים הכל, מצננים את הנוזל. ואז שופכים פנימה 500 מ"ל חומץ (10 אחוז) ומים (הם צריכים כל כך שהנפח הכולל של המרינדה הוא 1 ליטר). שפר את טעם התמיסה על ידי הוספת עלה דפנה, שמיר, זרעי חרדל, מלח, פלפל לפי הטעם.
שים את הדג בקערה גדולה (רצוי שטוחה). מפזרים בצל קצוץ בחצאי טבעות. יוצקים אותו עם המרינדה. וכן - במקרר למשך 3-5 ימים, במהלכם יש לערבב את הדגים מדי פעם.
שימו לב
דגים במרינדה קרה מאוחסנים במקרר עד שישה חודשים. העיקר לשמור אותו במיכל עם מכסה סגור היטב.
ניתן לאכול דגים כבושים חמים למשך 2-3 יום, תוך שמירה במקרר בצנצנות זכוכית מעובדות מראש עם מכסה.
עצות שימושיות
הרינג כבוש הוא פינוק אהוב על תושבי מדינות צפון אירופה. קרפיון כבוש הוא דג המוחזק בהערכה גבוהה במזרח.