היכולת לקצוץ כראוי עוף או כל עוף אחר המוגש לשולחן מאפשרת לכם להשיג נתחי מנות כמעט שווים, ומספקים את נוחות הבישול ואת האסתטיקה החיצונית של המנה המוגמרת. בנוסף, חיתוך עוף מאפשר לך לחסוך את התקציב המשפחתי, כי חלקי נבלות בודדים המוצעים על ידי חנויות יקרים משמעותית מציפור שלמה.
בחר את המתכון שלך
כשבוחרים עוף להכנת מנה ראשונה ושניה, מומלץ להתמקד לא במוצרים קפואים אלא מצוננים. חיי המדף של בשר צונן הם לא יותר מחמישה ימים, ואם לאחר הזמן הזה הציפור לא נרכשה, אז היא עוברת למקפיא, מה שמפחית את תזונתו וטעמו.
לפני שתתחיל לחתוך את העוף, יש לשטוף אותו תחת מים זורמים, להסיר את שאר המוך והנוצות ולייבש בעזרת מגבת נייר. הציפור מונחת על קרש חיתוך כשהשד כלפי מעלה ובעזרת סכין חדה מבוצעים חתכים בין הירך לגוף. רגל העוף נמשכת מעט לצד, משחררת את המפרק ומנתקת אותה מהגוויה. אותן פעולות חוזרות על עצמן בצד השני של העוף.
אם הציפור גדולה למדי, אז כל רגל מחולקת לשני חלקים: הירך והרגל התחתונה, וגורמת אותם באזור המפרק. כדי לבצע חתך מסודר מניחים את רגל העוף כשהעור כלפי מטה, מגשש לצומת שתי העצמות, ובתנועה חדה של הסכין, שני החלקים מנותקים, וכך מקבלים ארבע נתחי בשר כהים.
על מנת שיהיה נוח יותר להפריד את הכנפיים, הם נמשכים לצד ופונים מעט בכיוון ההפוך כדי להקל על מציאת מפרק הכתף. את קצות הכנפיים החדים ניתן לקצץ ולהשתמש בהם לייצור מרק. אפשרות נוספת לחיתוך עוף כוללת הפרדת השד יחד עם הכנפיים, לאחר מכן חותכים את השד לשני חלקים והכנף מופרדת מכל אחד מהם.
נוח להפריד בין השד לגב עם מספריים מטבח חדים, וגורמים לצידי הפגר במקביל לעמוד השדרה. השד נחתך לאורכו לשני חלקים; אם יש צורך להשיג פילה, הבשר נחתך בזהירות מהעצם ומורידים את העור.
אם תעקוב אחר כל ההמלצות בקפידה וקוצץ את העוף נכונה, תקבל שמונה חתיכות חלקיות שוות, נוחות לטיגון, אפייה או תפירה, כמו גם חלק אחורי, צלעות, חוט כנף, ממנו מתקבל מרק ארומטי עשיר.