ניתן להכין את המנה העיקרית של המטבח האוקראיני בבית. יתר על כן, שומן לא ניתן רק להמליח, אלא גם לעשן. העיקר לקנות את הנתח הנכון: החלקים הצדדיים או האחוריים של החזיר, עובי הנתח לפחות 3 ס"מ. עם זאת, אם התושבים יכולים להוסיף מלח לשומן, כמו גם את הלוח, אז רק מי שיש לו תנור רוסי בבית יכול לעשן. - היכולת לבנות בית עשן לבנים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- שומן
- מלח
- פלפל אדום גרוס
- שום
- תנור רוסי או מעשן לבנים בנוי
מדריך הוראות
1
לפני שאתה מעשן, תחילה יש להשרות את השומן במים קרים למשך 10 שעות, ואז להמליח למשך יומיים. לשם כך, חותכים את השומן לחתיכות, משמנים בנדיבות את המלח משני הצדדים ומכניסים לדיכוי. כאשר השומן מבושל, הסר ממנו את שארית המלח. שוטפים במים קרים.
2
עכשיו יש לעשן את השומן. אם בבית יש תנור, תלו חתיכת שומן בארובה למשך 1-2 יום. אפשרות נוספת היא לבנות בית עשן בחצר הבית. שים את הלבנים במלבן בגובה מטר וחצי. יש ליצור צינור על גג בטון. הפוך 2 דלתות: התחתון (ברמה של 50 ס"מ מהרצפה) - להסקה, העליונה - לאוכל. תלו את השומן בגובה של 1 מ 'מהאש.
3
כאשר השומן מעושן, שפש אותו בפלפל ושום.
שימו לב
הטמפרטורה של עישון שומן היא 25-35 מעלות צלזיוס.
אפשרות נוספת למעון עישון עשה זאת בעצמך הן שתי חביות ריקות מוערמות זו על גבי זו, בהן עשויות שתי דלתות. עצי הסקה נדלקים בחבית התחתונה. באמצע החבית העליונה, נעשים מוטות צלב שעליהם מושעה הגבעון. חלקו העליון של המבנה תלוי בכפיפה.
עצות שימושיות
כדי להפוך את החרדל לריחני, השליך מעת לעת את קליפת האגוז או צפרחת הרוזמרין על העץ במהלך העישון.
זרקו נסורת רטובה לתוך העץ: בדרך זו הם לא ישרפו הרבה.
עצי הסקה הטובים ביותר לעישון הם מעצי אשור, אפר, עצי פרי.