לאחרונה, חטיפים ותיבול חם קוריאנים הפכו פופולריים עד כדי כך שהם נמכרים אפילו במחלקות מיוחדות בסופרמרקטים, ועקרות בית רוסיות רבות מבשלות את הגזר הקוריאני המפורסם בעצמם. אם אתה חובב מטבח מזרחי, בטח שמת לב שמסיבה כלשהי מנות פשוטות רבות נראות טעימות במיוחד. כל זה בזכות תוסף מזון מיוחד, מה שמכונה "המלח הקוריאני".
בחר את המתכון שלך
מהו מלח קוריאני?
בשוק, במקום בו נמכרים סלטים וחטיפים קוריאניים, תוכלו לראות שקיות של אבקת גביש לבנה, שאומרת "אגי-לא-מוטו" בלטינית, זהו "המלח הקוריאני" הידוע לשמצה, שאינו אלא ידוע ברוסיה תוסף מזון E621, משפר טעם או מונוסודיום גלוטמט.
כתיבול, המשפר את טעמם של מוצרים, התגלה מלח נתרן חומצה גלוטמי על ידי הרופא היפני קוקוניי איקדה בשנת 1907 במהלך מחקר על טעמם של קליפת ים - אצות, שנאכל זה מכבר ביפן, קוריאה והמזרח הרחוק. מאז נעשה שימוש במונוסודיום גלוטמט להעצמת הטעם וכתיבול המשמש להכנת מאכלים רבים ביפן, קוריאה ודרום-מזרח אסיה. שם, תיבול זה נושא כינוי מחמיא למדי: "תמצית הטעם", "סרום הנפש".
תוסף תזונה זה נגזר ממוצרים טבעיים. בקוריאה ובסין גם פולי הסויה מייצרים אותה, ברוסיה - מהפסולת שנותרה לאחר עיבוד סלק.
לפעמים אתה יכול לשמוע שמונוסודיום גלוטמט הוא מזיק וכמעט ממכר, כמו סם. זה לא כך, חומצה גלוטמית שייכת לחומצות אמינו ונמצאת בחלבונים של החומר האפור והלבן של המוח האנושי, בהיותה משתתפת חשובה בתהליכים הביוכימיים המטבוליים בגוף. תרופות המבוססות עליו משמשות רופאים לטיפול במחלות של מערכת העצבים המרכזית.