איך לאפות הריסות של עוגות

עוגה טעימה ועדינה באופן יוצא דופן "ספירת חורבות" - הטעם המתוק של מרנג ספוג בשמנת עם חלב מרוכז, משלימה אגוזי מלך, ושזיפים מיובשים נותן חמיצות פיקנטית.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - חלבון של 3 ביצים

• - 1.5 כוסות סוכר

• - קופסת חלב מרוכז

• - חמאה 200 גרם

• - חצי כוס שזיפים מיובשים

• - חצי כוס אגוזי מלך

• - 1 כף. כף אבקת קקאו

• - 2 כפות. כפות חלב

• - 2 כפות. כפות שמנת חמוצה

מדריך הוראות

1

שופכים חלבונים צוננים לסיר קטן. התחל להקציף עם מערבל, להוסיף בהדרגה סוכר. כאשר מופיע קצף לבן, שפכו את כל הכוס עד הסוף, את יתרת הסוכר יהיה צורך בהמשך. מקציפים לבנים עם סוכר עד שכאשר המיקסר מכובה, הקצף כבר לא פורץ ונשאר פסגות יציבות.

2

מחממים תנור ל 100 מעלות. מכסים את התבנית בנייר משומן. מניחים בעזרת מזרק מאפה או כף מניחים עוגות קטנות - מרנגים על דף אפייה ממסת החלבון תוך התבוננות במרחק של 3-4 ס"מ ביניהם, אחרת הם ידבקו זה לזה במהלך האפייה. אופים עוגות למשך 1.5-2 שעות, עד שהאמצע יבש לחלוטין. אם מסת החלבון כולה לא מתאימה על גיליון אפייה, תוכלו לאפות מרנג בכמה שלבים, חלבונים טרופים היטב לא נופלים זמן רב בטמפרטורת החדר.

3

בזמן שהמרנגים אפויים, ניקח את הכנת הקרם. לגבי שמנת עדיף להשתמש בחלב מרוכז מבושל מראש. שמים את החמאה המרוככת בטמפרטורת החדר בכוס, מוסיפים שליש מהחלב המרוכז לאותו מקום, מקציפים במיקסר עד שהמבנה אחיד. שים את יתרת החלב המרוכז ומקציפ שוב. אם המרנגים עדיין לא מוכנים, הכניסו את השמנת למקרר.

4

מיין אגוזי מלך מהמחיצות, שוטף ומטגן. אפשר לטגן במחבת יבשה, תוך ערבוב מתמיד, או במיקרוגל, תחילה להגדיר למשך 2 דקות, ואז לערבב ולהדליק את המיקרוגל למשך 2 דקות נוספות. מצננים אגוזים וקוצצים גס.

5

משרים את שזיפים מיובשים במים חמים למשך 10-15 דקות, ואז שוטפים ומייבשים מעט. חותכים לחתיכות גדולות.

6

הכל מוכן להרכבת העוגה. על צלחת גדולה שמים מרנג בשכבה אחת, ממלאים את הפערים ביניהם בקרם, מפזרים אגוזים ושזיפים מיובשים. בשלב הבא, טובלים כל מרנג בקרם ומורחים על עוגה, ושופכים גם שכבות של אגוזים ושזיפים מיובשים. אוספים עוגה בצורת חרוט. מכניסים למקפיא להקשות את השמנת.

ז

בזמן שהעוגה קופאת במקפיא, נכין את הזיגוג. שופכים את שארית הסוכר והקקאו לדלי האמייל, יוצקים פנימה את החלב ומערבבים. שים את הדלי על הכיריים, והביא את המסה לרתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, הוציאו את מסת השוקולד מהתנור, הוסיפו שמנת חמוצה וערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה. נותנים לציפוי להתקרר ל 40-50 מעלות, הוציאו את העוגה מהמקפיא, שפכו מעליו את הדובדבן והכניסו למקרר למשך 2-3 שעות. העוגה מוכנה!

שימו לב

כדי שהקרם לא יתייבש, אתה צריך לשים לב לאיכות החלב המרוכז והחמאה. בחר חלב מרוכז ללא שמנים צמחיים; רק חלב פרה וסוכר צריכים להיות בהרכב. כך גם בשמן, ככל שיש בו יותר תוספים, יש פחות סיכוי להקציף קרם איכותי.

עצות שימושיות

ציפוי שוקולד על שמנת חמוצה, גם אחרי המקרר, יישאר רך וזורם מעט. לקבלת זיגוג מתמצק עבה יותר, תוכלו להוסיף חמאה במקום שמנת חמוצה.