תבשיל כבש מתובל הוא מנה מפנקת וארומטית להפליא. פרוסות עסיסיות ועדינות ספוגות ברוטב חריף נמסות בפה. האוכל הטעים הזה יתפוס את מקומו העיקרי על השולחן החגיגי.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- כבש;
- הל;
- פלפל ורוד;
- פלפל לבן
- מלח;
- תאנים;
- משמשים מיובשים;
- יין לבן יבש.
מדריך הוראות
1
קח קילוגרם של כבש וחצי, שוטף, יבש במגבת. חותכים שומן מהבשר, חותכים לחתיכות, ממיסים על אש נמוכה.
2
מרסקים במרגמה 10 קופסאות הל, 10 גרגירי פלפל לבן, 10 גרגירי פלפל ורוד. יוצקים פנימה שומן חם ומניחים להתקרר.
3
מערבבים שומן מקורר עם כפית מלח. חותכים את הכבש לחתיכות, משמנים אותם ומניחים לשכב בטמפרטורת החדר למשך שעה-שעתיים. שוטפים 8 חלקים של תאנים יבשות ו 10 חתיכות משמשים מיובשים, יבשו וחותכים לחתיכות קטנות.
4
שופכים 300 מיליליטר יין לבן יבש לסיר, מרתיחים אותו למשך 10 דקות, שופכים פירות יבשים ליין. הניחו בצד. מחממים היטב את התבנית ללא שמן. שים בו נתחי טלה, מטגנים משני הצדדים עד להזהבה ומופיע ריח נעים של בשר מטוגן. נסו לא לייבש יתר על המידה. מעבירים את נתחי הטלה המוכנים לתבנית תבשיל. יוצקים כמות קטנה של מים רותחים למחבת עם שומן ותבלינים ומרתיחים עד שתחתית התבנית נקייה, וכל המיצים שנפלו לתחתית נכנסים לרוטב. יוצקים את הרוטב עם טלה, מוסיפים יין עם פירות יבשים ומבשלים מתחת למכסה או מתחת לנייר כסף במשך כ- 30 דקות בממוצע, עד שהבשר רך.
שים את הבשר המוכן למספר שעות במקום קריר כך שהוא יושר ברוטב. לפני ההגשה לשולחן, הוצא עודפי שומן מעל פני הבשר והרוטב, מחממים אותו, מניחים אותו על צלחות, מקשטים בפטרוזיליה. מגישים תפוחי אדמה מבושלים או אורז מתפורר, דייסת דוחן או כוסמת, ירקות כבושים, פירות יער לצד המנה.
שימו לב
תבשיל טלה הוא מנה שומנית למדי. לכן, לא מומלץ להשתמש בו לבעיות בדרכי העיכול.
עצות שימושיות
מתבלינים ועד זירה כבש, רוזמרין, נענע הם מושלמים. בעת התפירה ניתן להוסיף פטרוזיליה, היא תצבע את הבשר בטעם חמצמץ.