איך לבשל אספרגוס בקוריאנית

אם תרצו לגוון את השולחן בחטיפים זולים יחסית ובלתי שבורים, אספרגוס בקוריאנית (המכונה גם "פוג'ו") היא בחירה טובה. במחלקות רבות בסופרמרקטים המציעות סלטים יש מבחר זה. זה בערך באותה דרישה גבוהה כמו כרוב קמחי או גזר חריף, אבל מעטים יודעים שאפשר לבשל סלטים קוריאניים "נכונים" בבית. בפרט, עבור פוג'ו מספיק לקנות מוצר יבש בעל אותו שם, המוצע לרוב במחלקה המוכרת מצרכים. אחד היתרונות המשמעותיים ביותר לטובת בישול ביתי הוא שלא תשים את משפר הטעמים שמפיקים סלטים קוריאנים אוהבים להתעלל. ואין הצהרות שאנשים שעוקבים אחר בריאותם ואינם אדישים למה שנכנס לפיהם לא יקנו מוצרים כאלה, הם לא פועלים עליהם.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - אספרגוס סויה יבש (פוג'ו);

• - גזר;

• - בצל;

• - שום;

• - שמן צמחי;

• - רוטב סויה;

• - חומץ אורז;

• - תבלינים;

• - מגרסה;

• - קרש חיתוך

• - סכין;

• - מחבת;

• - מחבת;

• - קערת סלט.

מדריך הוראות

1

מצא אספרגוס סויה יבש על מדפי החנויות, הוא נמכר בדרך כלל באריזה של 500 גרם כל אחד ונראה כמו חבלים עבים למדי שנאספים בשיפודים. קרא בעיון את התווית: קשה לטעות, אך בכדי לבחור את המוצר הנכון בוודאות, עדיף לשחק אותו בבטחה. האריזה נכתבת בדרך כלל על הקומפוזיציה. אלה שניסו אספרגוס קוריאני לפחות פעם אחת בחייהם מבינים שזה לא קשור לדבר השמות שלהם - אספרגוס. הפוג'ו המדובר מורכב רק ממרכיב אחד. הוא מיוצר בדרך המסורתית - על ידי הסרת הקצף בעת הרתיחה של חלב סויה. כן, יש הרבה שמועות שלכאורה הם משתמשים בזרעים מהונדסים גנטית וכו ', שהופכים את הסויה בבתים רבים כמעט לפרסונה ללא גרטה. יש רק דבר אחד שניתן לומר: איש אינו בטוח מפני GMO, ולצורך העניין השימוש בטכנולוגיות מסוג זה בגידול חיטה נפוץ פי 1.3, מכיוון שארגון הבריאות העולמי מתריע בפניו ללא הסתרה. זה לא אומר שהפסקנו לקנות קמח חיטה.

2

שם, בחנות, תסתכל על מבחר תבלינים. אולי יש לך ארסנל שלם בבית, אבל אם לא, חשוב על מה תרצה לבשל אספרגוס בקוריאנית. פוג'ו הוא מוצר פשוט ודי חסר טעם עם מבנה נקבובי מאוד. זה מאפשר לך לספוג טעמים של רכיבים נוספים המשמשים להכנת חטיפים. ויש הרבה מהם בשילוב עם אספרגוס סויה. לכל פילגש קוריאנית יש מתכון משלה. (אגב, גם האפוטרופוס הסיני, היפני ואפילו הקזחי על התפרצויות מכינים אספרגוס סויה, כל אחד בדרכו ומתחת לשם שאומץ בארצה, אך זה לא מפחית את הפופולריות של המוצר.)

3

בבית, פתח את האריזה וספיג את האספרגוס במים רתוחים קרים למשך יום. יש פוג'ו לפני הפסקה בחלקים קטנים, אך אנו ממליצים לקצץ אותו לאחר שהוא מתנפח. האמינו לי, זה יתברר הרבה יותר ומדויק. יש לסחוט היטב את אספרגוס הסויה לפני שפורסים. המשימה העיקרית - פוג'ו צריך להיות כמו ספוג, מוכן ככל האפשר לספיגת המרינדה שלנו. עם זאת, ישנן דרכים אחרות להתכונן. לדוגמא, ניתן לשפוך מים רותחים על המוצר ולהשאיר אותם מתחת למכסה למשך 2-3 שעות. הפעם יספיק בכדי להתרכך ולהתנפח. דרך נוספת היא לפרוץ לחתיכות קטנות, ואז להרתיח במים מומלחים למשך 15-20 דקות. לאחר הרתיחה. הגרסה שלנו אינה דורשת טיפול בחום, בהתאמה, משאירה פוג'ו את כל החומרים השימושיים, מהם ישנם רבים מלכתחילה.

4

הכינו מרינדה שתתן לאספרגוס בקוריאנית את הפיקנטיות הנחוצה וטעם כזה אהוב על רבים. לשם כך, הכינו רוטב סויה (למרבה הצער, הוא שונה מאוד, קשה לנחש איזה מהם יש לכם, ולכן כמעט בלתי אפשרי לתת את הפרופורציות המדויקות; בממוצע 250 מ”ל של פוזו ספוג לוקח 20 מ"ל). הוסף כף חמאת בוטנים וחומץ אורז, כמו גם כמה שיני שום קצוצות. מחוסר בוטנים, אתה יכול לקחת כל שמן צמחי, אך לא שמן זית ועדיף אם הוא יהיה בכבישה קרה. נסו, מתבלים בסוכר ופלפל חריף אדום כרצונכם. אם רוצים, להוסיף בצל מטוגן. אם החלטתם להוסיף טרי - קחו סגול או אפילו שאלוט. אלו הם אותם זנים שאין בהם מרירות בצל. זכרו שהאספרגוס עצמו הוא מוצר בעל טעם לא מבוטא, בהתאמה, הפכו את המרינדה לקצת יותר רוויה ממה שהייתם רוצים לקבל. על ידי שינוי ההרכב של רוטבי הסלט הקוריאניים, תוכלו לקבל חטיף פיקנטי יותר (מתוק, מלוח, חמוץ).

5

החליטו על כל המרכיבים הנוספים שתרצו להוסיף. התוסף השכיח ביותר הוא גזר מגורר. אבל גם איתה הכל לא פשוט כמו שזה יכול להיראות במבט ראשון. אם אי פעם שמתם לב, אתם יודעים שגזר לחטיפים קוריאניים לא משפשף, אלא מגורר בקש ארוך יחסית ודק מאוד שיש לו חתך מרובע. צורה זו מסייעת לשמור על כמות המיץ המרבית בכל חתיכה, מה שבסופו של דבר משפיע לטובה על הטעם והמרקם של הסלט. עבור פוג'ו, קוצצים גזר כך. אם אין לך פומפיה מיוחדת, טחון בדרך כלשהי, אבל עבור אספרגוס אותנטי בקוריאנית נסה להשיג את המגרסה הנכונה. טוב להוסיף חטיף שומשום לחטיף זה. יש לטגן אותם במחבת יבשה עד לקבלת צבע אופייני וריח אגוזי קל, ואז לקרר. מערבבים את כל האספרגוס המורכב בסגנון קוריאני, מניחים אותו מתחת לכבישה ומכניסים למקרר למשך הלילה.

6

טכנולוגיית בישול נוספת כוללת את האלגוריתם של הפעולות שלהלן. מכינים פוג'ו וגזר כמתואר לעיל, ואז מערבבים בקערת סלט. קוצצים 2-3 בצל ומספר שיני שום, מטגנים 30-40 גרם שמן צמחי מעודן. מוסיפים חומץ אורז, רוטב סויה, זרעי שומשום מוכנים מראש, מתבלים בפלפל חריף וכשהתערובת רותחת שופכים אותו על האספרגוס. יתרה מזאת, בדיוק כמו תחת דיכוי - ולמחרת ניתן להגיש חטיף קוריאני מסורתי זה.

שימו לב

נסו להוסיף יותר מדי שמן לרוטב. זה חייב להיות מאוזן.

עצות שימושיות

השתמש בחומץ אורז בסגנון קוריאני לאספרגוס. הוא בריא וטעמו מושלם למנה ראשונה זו.