איך לבשל ארנב בשמנת חמוצה

בשר ארנבות ביתיות ופראיות שונה מאוד בטעמן. ארנבי הבר זוכים להערכה רבה יותר על ידי גורמים בגלל הארומה העדינה והבשרניות שלהם. עם זאת, בשר ארנבים כזה קשה לעיתים קרובות. ארנבות ביתיות רכות יותר, אך רבים מוצאים אותן טריות. כדי לתת טעם לארנב הבית ורכות לארנב הבר, תבשיל את הבשר בשמנת חמוצה והוסף תבלינים שונים.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• ארנב בשמנת חמוצה עם פטריות

• - פגר 1 של ארנב במשקל של עד 2 ק"ג;

• - 50 גרם קמח חיטה;

• - 1 כף שמן צמחי;

• - 25 גרם חמאה;

• - גבעול כרישה;

• - ראש בצל אחד;

• - גבעול סלרי אחד;

• - ראש אחד + 3 שיני שום;

• - ½ כפית פלפל לבן קצוץ;

• - 6 עלי מרווה;

• - 1 צפרדע של טימין טרי;

• - 300 מ"ל של יין לבן יבש;

• - 500 מ"ל ציר עוף;

• - 500 מ"ל שמנת חמוצה;

• - 300 גרם שמפיניונים;

• - מלח.
• ארנב ברוטב חרדל

• - פגר 1 של ארנב במשקל של עד 2 ק"ג;

• - 30 גרם קמח חיטה;

• - 50 גרם חמאה;

• - 30 מ"ל שמן זית;

• - 150 מ"ל של יין לבן יבש;

• - 150 מ"ל ציר עוף;

• - 4 שיני שום;

• - 1 כף חרדל תבואה;

• - 150 מ"ל שמנת חמוצה עם אחוז שומן של עד 20%;

• - פטרוזיליה קצוצה;

• - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
• פפריק ארנב

• - פגר 1 של ארנב במשקל של עד 2 ק"ג;

• - 250 גרם בייקון;

• - ראש בצל גדול אחד;

• - 500 מ"ל של יין לבן יבש;

• - 100 גרם קמח חיטה;

• - 50 גרם פפריקה טחונה;

• - 500 מ"ל שמנת חמוצה עם אחוז שומן של כ 20%;

• - שמן זית;

• - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.

מדריך הוראות

1

איך להכין ארנב

יש לחתוך כל ארנב לפני הבישול. ראשית, הרגליים הקדמיות של הפגר מנותקות. גידים ושומן עודף מוסרים מהם. ואז הם לובשים את רגליה האחוריות של החיה. בהניח את הארנב על גבו, רגליו מונחות באופן נרחב על משטח העבודה, ראשית, הוא מופרד עם סכין רחבה וחדה למפרק הציר, ואז, חותך אותו עם מספריים מטבח מיוחדים, הם חותכים את שאר השרירים עד הסוף. בעזרת קליבר נחתכים את הפגר הנותר לשניים, בעזרת המספריים שהוזכרו כבר, הצלעות מופרדות מהחלק העליון של הפגר. כל אחד מהחצאים המתקבלים מחולק לשני חלקים. אם רגלי הארנב גדולות מאוד, הן גם מחולקות לשניים. נתחים מוכנים נשטפים תחת מים זורמים ומייבשים במגבות מטבח נייר.

2

ארנב בשמנת חמוצה עם פטריות

בשר ארנבת ושמנת חמוצה מסתדר היטב עם פטריות, בעיקר פטריות יער, כמו ברפס, בולטוס ונזלת, אך שמפיניונים רגילים מתאימים גם הם. במקרה זה, ניתן להעשיר את טעם המנה בתבלינים. חותכים את הפגר, שוטפים ומייבשים. מנפים קמח על צלחת רחבה ומגלגלים חתיכות ארנב. במחבת רחבה עם תחתית עבה מחממים את שמן הזית ומטגנים חלקית את הנתחים עד להזהבה, הופכים אותם עם מלקחי מטבח. מורחים את הארנבון המטוגן על צלחת נקייה. חותכים את החלק הלבן של הכרישה לחתיכות באורך של 1.5-2 ס"מ. חותכים את הבצל הקלוף לרבעים. ראש השום, ללא קילוף, חתוך אופקית לשניים. חותכים את גבעולי הסלרי לחתיכות באותו אורך כמו הכרישה. הכניסו את כל הירקות לתבנית בה ארגן המטוגן, הוסיפו עלי מרווה וטימין, מתבלים בפלפל לבן, מטגנים תוך ערבוב למשך 4-5 דקות. שופכים את היין, הביאו לרתיחה והרתיחו עד שהנוזל התיישב באלמנה. מחזירים את נתחי הארנבון לתבנית, מוסיפים את המרק החם ומבשלים כשעה עד שהבשר רך. מוציאים אותו, מכסים בנייר כסף ועובדים על הרוטב.

3

נגב את השמפניונים במגבות נייר מטבח או הברש אותם. פורסים לצלחות. מטגנים את הפטריות במחבת עמוקה, חמה ויבשה עד להתאדות עודפי הנוזלים. קלף את שיני השום והעבר דרך שיני השום. הכניסו חמאה לתבנית לפטריות, המתינו עד שהיא נמסה ומטגנים את הפטריות עד להזהבה, מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2-3 דקות. יוצקים פנימה שמנת חמוצה, מתבלים במלח ומחממים את הרוטב. שים פרוסות ארנב ברוטב ומבשלים על אש נמוכה במשך 7-10 דקות נוספות. מגישים זרועים שמיר קצוץ.

4

ארנב ברוטב חרדל

טעמו של ארנב בשמנת חמוצה מסתדר היטב עם החרדל הרך והמתובל. להכנת מנה זו, גלגלו את פרוסות הארנב החתוכות בקמח מנופה במלח ופלפל. בסיר עמוק וכבד מחממים את השמן הצמחי וממיסים בו חצי מחמאה. מטגנים בשר ארנב בכמה קבוצות עד להזהבה. שים צלחת והניח בצד. נגב את התבנית במגבת נייר, ממיס את שארית השמן ומטגן בתוכו את שיני השום, מוסיפים ציר עוף ויין, מביאים לרתיחה ומורידים את האש, שמים את חתיכות הארנב. בשרים את הבשר כשעה. מערבבים שמנת חמוצה עם חרדל, יוצקים לתבנית, מתבלים בפטרוזיליה ומבשלים 10-15 דקות נוספות. מגישים עם פירה או אטריות.

5

פפריק ארנב

במטבח ההונגרי, מנות העשויות מבשר מטוגן עם פפריקה בהירה וחמה ושמנת חמוצה רכה נקראות פפריקש. לרוב, המנה מוכנה מעוף, הודו, עגל, אך פפריק ארנב יתגלה כטעים לא פחות. חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות ומטגנים במחבת רחבה ועמוקה עד שהוא הופך לפריך, ואז, בעזרת כף מחוררת, שמים פרוסות על מגבת נייר שהונחה בצלחת כדי להסיר עודפי שומן. קוצצים את ראש הבצל בקוביה קטנה ומטגנים על הבייקון שטבע מהבייקון. כאשר הבצל מזהיב, הניחו אותו על הבייקון וזכרו קודם להסיר את מגבת הנייר.

6

שלב קמח, פפריקה, מלח ופלפל שחור. מגלגלים את הארנב בתערובת. מוסיפים לתבנית מעט שמן זית ומטגנים בשר ארנב כמה פרוסות בכל פעם, מוסיפים מעט שמן, במידת הצורך. כשכל הנתחים הזהיבו, החזירו אותם, הוסיפו את הבייקון והבצל, שופכים פנימה את היין ומבשלים את הבשר על אש נמוכה עד שהוא נעשה רך. זה לוקח כשעה. קלף והעביר את השום דרך מכבש והניח אותו על שאר המוצרים. מטגנים אותם 2-3 דקות נוספות ואז מוציאים את בשר הארנב ושמים אותו על צלחת הגשה, מכסים אותו בנייר כסף. שופכים שמנת חמוצה לתבנית, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה 5-7 דקות. אל תחממו את הרוטב יתר על המידה, אחרת השמנת החמוצה תתחיל לפילינג. שופכים את הארנבון ברוטב ומגישים, מפזרים פטרוזיליה קצוצה.

מאמר קשור

איך לבשל ארנב ברוטב שום