איך לבשל גולאש בקר

הונגריה נחשבת למקום הולדתו של גולאש, שם הוכן בדרך כלל בקירות עם כמות גדולה של נוזלים, כך שהמנה נראתה לפעמים יותר כמו מרק סמיך. אנלוגים של גולאש קיימים כיום במטבחים רבים בעולם, כולל רוסית. יתרה מזאת, לכל אחד יש מתכון פופולרי ומיוחד לפינוק כזה שכל עקרת בית מקפיצה על הטעם שלהם.

בחר את המתכון שלך

מדריך הוראות

1

סודות הכנת גולאש טעים

מתכון בודד לבישול גולאש לא קיים היום. אף על פי כן, ישנם הכנת עקרונות בסיסיים בהכנת המנה הזו, למשל, נהוג לבשל אותה בקערה עם תחתית עבה מבשר חתוך לחתיכות קטנות, שמתבשלים ברוטב על אש נמוכה יחד עם עשבי תיבול וירקות.

2

כאשר מחליטים לבשל גולאש, שימו לב במיוחד לבחירת הבשר. ככלל, מנה זו בדרך כלל עשויה מבשר בקר, אך במתכונים רבים מותר להשתמש בבשר חזיר, כבש או עגל. לעיתים רחוקות, גולאש נובע מארנב או ציפור. אבל, לא משנה באיזה בשר תבחרו, צאו מהעיקרון הבא - ככל שהוא צעיר יותר, כך הוא יתברר ועסיסי יותר יתברר בסוף, בכפוף לטכנולוגיית הבישול, כמובן. כאשר מחליטים לבשל גולאש על פי המתכון הקלאסי, כלומר מבשר בקר, העדיפו סכין עם שכבה דקה של שומן, עיסת הרגל האחורית, חזה או רענן.

3

לאחר בחירת הבשר, נקו אותו מסחוס, גידים וסרט, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות בערך באותו גודל. ואז הניחו אותו על מטלית בכדי להיפטר מעודף נוזלים - אז הוא יטגן מהר יותר ושווה יותר. קרום מטוגן מעט על בשר הוא אחד הניואנסים של גולאש אמיתי לאוהבי המנה הזו, מכיוון שהוא שומר על עסיסיות הבשר.

4

כאשר מבשלים גולאש בקר, מטגנים את הבשר לא בשומן, אלא בשמן זית או שמן צמחי אחר - המנה תתגלה כעסיסית, אך יחד עם זאת לא שמנה מדי. השמן צריך להיות לא מעט, רק כדי שהבשר לא יידבק למחבת בזמן הטיגון. ממליחים אותו ממש בסוף כך שהבשר בקר יתבשל מהר יותר ולא יהיה נוקשה. בנוסף למלח, ניתן להוסיף לגולאש את התבלינים הבאים: טחון שחור או תבלינים, עלה דפנה, פפריקה, זרעי קימל, כוסברה טחונה וכשות סונלי - כולם ישתלבו טוב עם בשר וירקות כאחד. מבין האחרונים גולאש יכול להוסיף בצל, שום, עגבניות, תפוחי אדמה, ברוקולי או קולרבי. ובכן, חלק מהמתכונים אפילו מאפשרים להשתמש בכרוב וחמוציות.

5

כשמכינים גולאש יש לשים לב לא רק לבשר, אלא גם לרוטב, שצריך לבשל ואשר אמור להיות די הרבה, מכיוון שבימים עברו מנה כזו נחשבה לראשונה ולא השנייה. אם התאדה יותר מדי במהלך הכנת הרוטב, הוסיפו מרק או מים, אך אל תגרמו לנוזל מדי.

6

גולאש ברוסית

לאחר שהחלטתם לבשל גולאש כמקובל לעשות ברוסיה, מטגנים את הבקר בשמן צמחי בקדרה או בצלחת עבה אחרת. בנפרד, מרססים את הגזר והבצל הקצוצים, לא קצוצים מדי, ואז מוסיפים כמה כפות קמח או עמילן לקבלת עקביות ברוטב שמנת. ברגע שהקמח הופך ורדרד, שימו במהרה את רסק העגבניות או העגבניות הטריות, קלופות וחתוכות לקוביות, כמו גם מים או מרק. רוטב גולאש דורש גם תבלינים מיוחדים, למשל, פלפל שחור, פפריקה, זרעי קימל או עלי דפנה - הכל תלוי בהעדפות האישיות של הטבח.

ז

כאשר נוצר קרום על הבשר, מלא אותו ברוטב עגבניות - הוא אמור לכסות את הנתחים לחלוטין. אם עקביותו סמיכה מדי, הוסף מים חמים. לאחר מכן מכסים את הקדירה במכסה, הופכים את הלהבה קטנה ומבשלים את הגולאש למשך 1-1.5 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר השבתה כה ארוכה, הרוטב יהפוך צמיגי ויזין את הנתחים בתבלינים. 15 דקות לפני הסיום, כשהבשר כבר מתרכך, ממליחים את המנה. ואז לכבות את האש ולתת לעמוד זמן מה לפני ההגשה.

8

מקשטים בפירה שהמרקם העדין שלו מתאים ביותר לגולאש. ברוסיה, בשר שמוכן בדרך זו מוגש לרוב גם עם דייסת כוסמת. ניתן להניח את שתי התוספות בשולי הצלחת - במקרה זה הגולאש יהיה בצד השני של המנה, או שהוא יכול להיות במרכז התבשיל. לפני ההגשה יש לקשט את הגולאש בירקות קצוצים דק - פטרוזיליה או כוסברה.

9

גולאש הונגרי מסורתי

מבשלים את הגולאש לפי המתכון ההונגרי. במולדת המנה הזו נהוג לבשל אותה בצורה מעט שונה. שים את הבקר הפרוס וה מיובש בקדרה, ומבשלים במיץ שלך עד למחצית מבושלים על אש בינונית. כשהנוזלים התאדו לחלוטין, מטגנים את הפרוסות עד להזהבה, מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים ופלפלים, שופכים פנימה מרק או מים חמים. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עד שהמרכיבים רכים.

10

כרבע שעה לפני הסוף שמים עגבניות קצוצות בקדרה, מלח, מוסיפים פפריקה ותבלינים אחרים לפי הטעם. ניתן גם לשים שן שום קצוצה לטעם וארומה מיוחדים. ואם אתם באמת רוצים בסופו של דבר לקבל גולאש הונגרי, הכינו בצק לא מחמצת קריר, הוסיפו אליו שום קצוץ ועשבי תיבול. מחלקים אותו לחתיכות קטנות - כיסונים - ושמים אותם בגולאש כמעט מוכן. לאחר 10 דקות המנה תהיה מוכנה.

11

גולאף בקר עם מתכון לברוקולי

אפשר גם לבשל גולאש בקר לפי מתכון אחר, באמצעות ירקות ושמנת חמוצה במקום עגבניות. מטגנים את הבשר באופן שתואר לעיל, ואז הרתיחו עד שהוא כמעט מוכן במרק שהוכן מראש. חצי שעה לפני סיום הבישול מטגנים גזר ובצל קצוצים גס במחבת נפרדת, מוסיפים קמח, ואחרי כמה דקות - 150 גרם שמנת חמוצה. תבשיל מעט והניח להם את הברוקולי, שאמור להיות בערך כמחצית הבשר. מוסיפים לסיר ירקות מוכנים עם גולאש, ממליחים הכל, פלפל, שמים עלה דפנה לטעם ומבשלים למשך 10 דקות. כך גולש מוכן מתגלה כטעים ועסיסי לא פחות.

מאמר קשור

טורקיה גולאש בכיריים איטיות