כיצד להוסיף ג'לטין לג'לי

בשר ג'לי, ג'לי, ג'לי - כל אלה הם שמות של מנה אחת, המאפשרים כמה וריאציות בבישול והגשה. לדוגמה, האסיק מציע נוכחות של מרכיב עיקרי מוכן, מונח להפליא בצורות מחלקות, מעוטר בחתיכות ביצים או ירקות, מכוסה בשכבה דקה של ג'לי. הג'לי מספק השבתה ארוכה של חלקים מסוימים של נבלות בקר או חזיר - מקלות תוף, זנבות, מפרקי מרק, רגליים, לחיים ואחרים. ניתן לכנות בשר ג'לי הן אספית והן ג'לי. השני - לעתים קרובות יותר.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - ג'לטין;

• - מוצרי בשר;

• - מלח, תבלינים;

• - מחבת;

• - כף מחוררת;

• - קערה;

• - מסננת;

• - צלחות לאספית;

• - גזה.

מדריך הוראות

1

אם אתה מתכוון לבשל בשר ג'לי בתוספת ג'לטין, החליט אם ברצונך להשתמש בג'לטין רגיל או מיידי. ההבדל בשיטות העיבוד של חומרי הגלם הוא חלבון הידרוליזה חלקית ממוצא מהחי. ג'לטין מתקבל על ידי denatating קולגן הכלול בחלקים מסוימים של נבלות בקר - עור, סחוס, מפרקי שוקיים וירכיים. בסוף התהליך הוא נמחץ ומייבש. מוצר זה מסיס באופן מיידי על ידי טיפול בחום נוסף והכנה שונה מבחינה טכנולוגית של המוצר הראשוני, כמו גם חלק עדין יותר של גרגירים שקופים. יהיה אשר יהיה, חומרי הגלם לייצור שני סוגי הג'לטין הם זהים. זה לא רק שהשם "דבק בשר" צורף אליו בהתמדה; ג'לטין אינו מוצר לצמחונים. מבחינתם, אתה יכול לבחור משהו עם תכונות ג'לציה דומות - נניח, אגר עשוי מאצות, או פקטין שנמצא בתפוחים ופירות הדר.

2

אולי תרצה לקנות ג'לטין גיליון, אשר הופיע לאחרונה בחנויות קמעונאיות. זה הגיע מתעשיית הקונדיטוריה, שם שימש בהצלחה כמעט מסוף שנות ה -80 של המאה הקודמת. אין צורך לומר כי מין זה שונה באופן מהותי מזה הגבישי - רגיל או מיידי. גם ההרכב וגם טכנולוגיית הייצור זהים. עם זאת, ישנם כמה הבדלים, אך הם אינם תלויים בשאלה האם רכשת ג'לטין סדין או גרגיר. הם נמצאים בצפיפות, שבמדינות מסוימות נקבעת על ידי Valence (בטווח שבין 500 ל 1300 יחידות), ובאחרים - על ידי בלום (בין 150 ל 300 יחידות). ככל ש"מספר הג'לטין "גבוה יותר, כך ריכוז החומר הדרוש לג'לי נמוך יותר.

3

שימו לב לתכולת הלחות של הג'לטין שנרכש. במוצר העומד ב- GOST הוא אינו עולה על 16%. אם אינדיקטור זה גבוה יותר, הג'לטין ייתן פיתרון פחות חזק, למרות הצפיפות. אינדיקטור נוסף לכך שעקרות בית טובות לעתים רחוקות לשים לב אליו הוא חומציות. התקן הממלכתי מחייב את היצרנים להקפיד על רמה של 5-7 יחידות pH לפיתרון ג'לטין של 1%, אך לעתים קרובות יזמים לא ישרים מתעלמים מהמלצות אלה. כמובן, סטיות קלות לא ישפיעו על בשר ג'לי, אלא על ג'לי פירות או חלב, כמו גם על מספר מנות קינוח אחרות, בהן מתווסף ג'לטין, בהחלט.

4

חשב את חוזק ונפח הפתרון הדרוש לג'לי. בדרך כלל הוראות לשימוש במוצר יבש מסוים מסופקות בחלק האחורי של האריזה, אך אם פיזיתם פתאום ג'לטין בצנצנת ולא שמרתם אותו, שימו בקצב של 30-35 גרם ג'לטין לכל ליטר מרק מתוח. זכרו שחלק המצודה יינתן לחלקי הבשר הג'ללי שבושלו בו. בהמלצה זו יש לערוך תיקון: אם בין חלקי הבשר ישנם זנבות בקר, רגלי חזיר וכו ', אז יש להפחית את כמות הג'לטין ל- 25-30 גרם. אם במטבח, שם הקפאה של הג'לי, הוא די חם בגלל הסוללות המחוממות ואז להיפך, הגדילו ל 35-40 גרם.

5

כשמכינים בשר ג'לי, נסו לקחת עבורו בשר ועוף עם תכולה גבוהה של "דבק בשר" - בשר חזיר ושקדים, ירכי בקר, רגלי עוף. החלקים שעשויים להכיל שאריות זיפים יישרפו ללא ספק על להבה פתוחה. אין דבר גרוע יותר מאשר למצוא "מתנה" כזו בג'לי הבית שלך. מבשלים מוצרי בשר במרק מלוח לפחות שלוש עד ארבע שעות, ואז מורידים ומפורקים, תוך פיקוח קפדני אחר נוכחות עצמות קטנות שעשויות להיות במחבת בגלל החיתוך האיכותי ביותר. מסננים את הנוזל תחילה דרך מסננת, ואז דרך בד גבינה, מקופלים בכמה שכבות.

6

ממיסים ג'לטין רגיל במים קרים לפי המתכון המצוין על האריזה. בממוצע זה דורש השרייה במשך חצי שעה. מיידי - לא להשרות מראש (אך זכרו כי המוצר היבש מתווסף למרק, ולא להפך). לאחר מכן מחממים את הג'לטין הספוג לפירוק מוחלט או כמעט מוחלט, ומביאים בהדרגה את טמפרטורת התמיסה ל 60-65 מעלות. נסה לקחת לא יותר מ- 7-8 דקות. עלייה בטמפרטורה או בזמן החימום רצופה ביצירת ריח "דבק" ספציפי, שאינו רצוי לחלוטין בג'לי המוגמר. מסננים את הג'לטין המומס, יוצקים לתוך המרק, מערבבים, מסירים מהאש, נותנים להתקרר מעט. בינתיים, הניחו את השום הקצוץ בתבנית עם ג'לי, כמה אפונה של פלפל שחור וכמה עלי דפנה. קוצצים מוצרי בשר, מפיצים אותם באופן שווה.

ז

שופכים בזהירות את המרק המעורב בתמיסת הג'לטין (או יבש אם בחרת בו). רצוי להשאיר לפחות 3-4 ס"מ שטח פנוי בצלחות, קערות או מכולות. נסו לא להזיז את המכולות, ותנו להם לנוח מספר שעות. כשנתפסים אתה יכול להעביר למקרר. שיחכו בכנפיים שם.

8

הגישו את האספית על אותן צלחות כמו שעשיתם. בהזדמנויות החגיגיות ביותר, מגישים על צלחת מנה, מקשטים בטיפות רוטב ושתי עשבים טריים. באופן מסורתי, הליווי הטוב ביותר לכל סוגי הג'ליונים והאסיקים הוא חזרת. הטרנדים הגסטרונומיים של ימינו רושמים מכתים אותו בצבעים טבעיים - למשל, מיץ גזר או סלק, כאופציה - מיץ תרד.

שימו לב

חשוב לאחסן כראוי ג'לטין; בהשפעת אור שמש ישיר, תכונותיו הצרכניות יכולות להידרדר.

עצות שימושיות

הליווי הטוב ביותר של בשר ג'לי הוא חזרת.