איך להכין כרוב כבישה בצנצנות

כרוב כבוש מכיל כמות גדולה של ויטמין C, כמו גם יסודות קורט שונים, כולל אשלגן, שהוא מאוד חשוב ללבנו. בנוסף, ויטמין C כרוב הנו נוגד חמצון חזק מאוד עם יכולת להאט את צמיחתם של תאי סרטן.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • 3 ק"ג כרוב לבן;
  • 500 גרם גזר;
  • 2 ליטר מים;
  • 2 כפות מלחים;
  • 2 כפות דבש;
  • 1 כף זרעי כמון;
  • 1 כף זרעי שמיר;
  • 1 כף פלפל שחור (אפונה);
  • 3-4 עלי דפנה;
  • 2 כפות תמצית חומץ.

מדריך הוראות

1

קלף ושטוף היטב את הגזר. ואז גררו גזר קוריאני על פומפיה (אפשר להשתמש בפומפיה גסה רגילה). הניחו את הגזר המוכן בכלי קטן והניחו בצד. הסר את העלים העליונים והנפגעים מהכרוב, ואז שטוף אותו תחת זרם מים קרים. הפרד 4 עלים שלמים מהראש והניח בצד, קוצץ את השאר דק.

2

מכסים את השולחן בצלופן נקי ומפזרים עליו את הכרוב הקצוץ, ומעליו בצורה אחידה גזר מגורד, שמיר וזרעי קימל. לוש היטב את כל המסה בידיים עד שהכרוב מתחיל להפריש מיץ (אך אל תגזימו, אחרת הוא יהפוך להיות רך).

3

קח שתי צנצנות בנפח שלוש ליטר ושם בהן את התערובת המוגמרת. בתחילה, הניחו עלה כרוב שלם בתחתית הפחית, ואז התחילו למלא אותו בכרוב נענע וגזר על פי הסכימה הבאה: מלאו אותו בכמות מסוימת, טבלו את היד בצנצנת והדביקו בזהירות את גב כף היד, ואז הוסיפו את החלק הבא ודחסו אותו שוב. הניחו את הכרוב עד לכתפי הפחית, כלומר 5 ס"מ לפני שמגיעים לקצה.

4

מבשלים את המלח. לשם כך, קחו סיר של 2.5-3 ליטר, שלפו לתוכו 2 ליטר מים והביאו לרתיחה. מוסיפים מלח, דבש, פלפל ועלי דפנה למים רותחים, מערבבים היטב. מרתיחים את התערובת על אש נמוכה במשך 3-4 דקות, ואז מצננים ל 45-50 מעלות. שופכים את המרינדה המוגמרת לצנצנות בלי להוסיף 2 ס"מ לחלק העליון. הניחו עלה כרוב שלם על גבי המלח.

5

מניחים פחיות כרוב בצלחות עמוקות כך שהמיץ שישוחרר במהלך התסיסה לא ישפך על השולחן. קחו שתי שקיות ניילון שלמות, שפכו לתוכן מים והניחו אותן בזהירות על גבי הפחים, הן ישמשו כמעכבות (במקום חבילות תוכלו להשתמש בכוסות פנים עם מים). אם לא השתמשתם בכל המלח, סננו את השאריות לצנצנת ליטר והכניסו למקרר.

6

השאירו את צנצנות הכרוב במקום חמים למשך יום, שימו צנצנת חצי ליטר ריקה שלצדה תשפכו את מיץ הכרוב, שהתגלה כ”מיותר ”. לאחר יום, הסר את החבילות ועלי הכרוב מלמעלה, שוטף אותם היטב. תקעו את הכרוב בצנצנת כמה פעמים במקל דק וארוך, מנסים לרדת לתחתית בכל פעם. ואז מכסים שוב בעלי כרוב ומניחים דיכוי מלמעלה. חזור על הליך זה 3-4 פעמים ביום ביומיים הבאים.

ז

אם כמות המלח במיכלים פוחתת, הוסיפו מפחית סמוכה או השתמשו במי המלח הנותרים מהמקרר (אם בכלל), או הוסירו מים מומלחים קרים מומלחים (0.5 כפית מלח לכוס מים), כמו הכרוב חייב להישאר מכוסה במי מלח.

8

שלושה ימים לאחר מכן, הסר את שקיות הניילון, סגור את הפחים עם כיסויי ניילון והניח אותם במקום קר לעוד יום, לאחר מכן הכרוב יהיה מוכן לחלוטין. ניתן לאחסן אותו במקום קריר תחת כיסויי ניילון או להוסיף לכל פחית של 1 כף מהות חומץ ולהתגלגל.

עצות שימושיות

לצורך ההמלחה, נסו לבחור זנים אחרים של כרוב, שימו לב גם לצפיפות הראשים וצבע העלים: הראש צריך להיות חזק והעלים צריכים להיות לבנים, ואז הכרוב יהיה טעים ופריך.

איך להכין כרוב כבישה בצנצנות