קישוא עם עגבניות ושום

מנה זו תתאים להגיש גם חם וגם קר. העקביות שלו לא תשפיע על הטעם ולא תקלקל את הארומה הנהדרת, אך היא עדיין תהיה טובה יותר אם הירקות לא יובאו למצב של קוויאר.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - 2 ק"ג קישואים

• - 500 גרם עגבנייה

• - 250 גרם שמנת חמוצה

• - 2 בצל

• - ראש שום אחד

• - 50 גרם פטרוזיליה

• - 50 מ"ל שמן זית

• - עלה דפנה 1

• - 50 מ"ל שמן צמחי

• - 6 אפונה של תבלינים

• - כפית סוכר

• - מלח, פלפל

מדריך הוראות

1

לשטוף קישואים היטב, לייבש עם מגבת נייר, לנקות מזרעים ומעקבים דמויי קצף. אם המנה עשויה מקישואים, ייתכן שתהליך זה אינו מיותר. יש לחתוך קישואים קלופים לחתיכות גדולות למדי, כשלושה עד ארבעה סנטימטרים. קולפים וקוצצים דק את הבצל. שוטפים את העגבניות שלי וחותכים גם אותם. פרוסות עגבניות צריכות להיות פי שתיים פחות מפרוסות קישואים.

2

כדי להכין קישואים, אנו זקוקים לסיר עמוק. מחממים אותו היטב, מערבבים שמן צמחי עם זית ומטגנים קלות בצל קצוץ בתערובת זו, רק עד שהם רכים.

3

בסיר תבשיל עם בצל מטוגן, שופכים קישואים, חתוכים לקוביות לקוביות, ומחכים לרגע בו הם נותנים למיץ ללכת, ואילו אנחנו לא שוכחים לערבב כל הזמן את המנה. כשמגיע הרגע הזה, מוסיפים לקישואים עגבניות קצוצות. מערבבים הכל בזהירות ומבשלים על אש גבוהה למדי למשך שתיים-שלוש דקות. לאחר זמן זה אנו מצמצמים את האש, מוסיפים סוכר, אפונה של תבלינים ועלי דפנה לתבנית. תבשיל יחד כשלוש דקות נוספות ואז מלח. מערבבים בזהירות רבה ככל האפשר. חשוב לנו שתכולת תבשיל האש לא תהפוך לקוויאר דלעת. תבשיל כמה דקות.

4

שוטפים ומייבשים פטרוזיליה, ואז קוצצים דק, קולפים את ראש השום וקוצצים אותו דק מאוד או מועכים אותו בעזרת מכבש מיוחד. יש להלביש את התבשיל בעשבים קצוצים ושום כתוש, ומתבל בפלפל גרוס לפי הטעם. עדיין מערבבים בעדינות ומורידים מייד את תבנית האש מהאש. מגישים לשולחן ומתבלים את המנה בשמנת חמוצה קרה ושמנה. לקלפי פלפל ועלים של לוברושקה לא עלו על הצלחת, לפני שמכניסים תבשיל, אפשר לקשור אותם בשקית גזה.