באופן מסורתי, חרושו עשוי מבשר בקר. עם זאת, הטעם של המנה הגאורגית הלאומית לא יחמיר אם תשתמשו בסוגים אחרים של בשר, כמו עוף, לבישולו.
בחר את המתכון שלך
להכנת צ'רצ'ו עוף יידרשו המוצרים הבאים: 600 גר 'עוף, 150 גר' אורז, 2 ראשים בצל בינוני, 100 גר 'אגוזי מלך קלופים מקליפות ומחיצות, 2 כפות. l Satsebeli, 3-4 שיני שום, 1 כפית. כשות-סונלי, פלפל אדום גרוס, מלח.
העוף נשטף ביסודיות במים זורמים ומייבש במגבות נייר. חתיכת עוף שלמה מבושלת במשך 1-1.5 שעות. ואז העוף מוציא מהמרק ומקורר. העצמות מוסרות ונזרקות, והבשר נחתך לחתיכות גדולות למדי ונשלח חזרה למרק. הכי נוח לקחת חזה עוף להכנת חררכו.
כדי להפוך את המרק לעשיר ככל האפשר, הבשר מונח במים קרים. אם תרצו להפחית את תכולת השומן של המנה המוגמרת, הבשר מכניס לתבנית כשהמים כבר רותחים.
במהלך הבישול יש צורך להסיר מעת לעת קצף בולט משטח המרק. ברגע שהמרק רותח, החום מצטמצם לחלש. כשהבשר מוכן, יוצקים רוטב סאטצבל לתבנית.
אם אין הזדמנות לקנות סטיבל, רוטב אדמיקה או טקמלי יכולים להחליף אותו. מומלץ להשתמש גם בעגבניות בשלות קלופות וקצוצות דק או במיץ רימונים. העיקר שלמרק יש טעם חמוץ אופייני. בגאורגיה מוסיפים לרוב tklali לחרקו. העוגה נשברת לחתיכות ופשוט מונחת במרק. עם זאת, ישנם כפרים רבים בג'ורג'יה כמו שיש מתכונים לחרכה אמיתית.
טקאלי - עוגה דקה ויבשה, להכנתה משמשים זני שזיפים מסוג זני הטקמלי, מועכים למחית. Scones מיובשים בשמש.
אורז נשטף עד שהמים הזורמים ממנו הופכים שקופים. בדרך כלל, דגנים עם דגנים ארוכים נלקחים להכנת חרוכה. בצל קלוף וחותכים לרצועות דקות. מכיוון שהתבשיל מבושל מספיק זמן, מומלץ לחתוך את הירק לא לרוחב, אלא לאורך הנורה. במקרה זה, מבנה הסיבים יישמר וקש הבצל לא יהפוך לעיסה עד סוף הבישול. אורז ובצל מוסיפים לתבנית וממשיכים לבשל kharcho על אש נמוכה במשך חצי שעה.
אגוזי מלך קלופים מטוגנים במהירות במחבת יבשה. ואז מועכים אגוזים בעזרת בלנדר או עם מרגמה. אגוזים פצועים צריכים להיות בעלי ריח נעים ולפטור שמן. שיני השום משפשפות על פומפיה עדינה או עוברות דרך בית בד. למרק מוסיפים אגוזים ושום. לאחר 10-15 דקות, מתובל בחרושו בסופ הופ, פלפל גרוס אדום ומלח לפי הטעם. מומלץ לכסות את המרק המוגמר ולהתעקש, להסיר אותו מהתנור, למשך כ- 30 דקות.
לחרחרו אמיתי יש טעם חריף חריף. המנה עבה בהרבה ממרקים אחרים. לכן, בדקות הבישול האחרונות מערבבים את המרק מעת לעת. אל תבשל חרקרו על אש גבוהה, שכן המנה עלולה להישרף.
מרק מוזגים לצלחות מחוסרות ומפזרים עליו שפע של עשבי תיבול טריים פטרוזיליה, כוסברה, סלרי או בצל ירוק. יחד עם חרצ'ו נהוג להגיש שמנת חמוצה ופיתות.