כופתאות, שנמצאות בצורות שונות בתפריט של כמעט כל מדינה, נהנות מפופולריות ראויה במיוחד, מה גם שטעמם יכול להיות יותר ממגוון. זו הסיבה שקשה לדבר באופן חד משמעי על המאכל הלאומי שלהם כופתאות, מכיוון שהם נאהבים בשום אופן רק ברוסיה. כופתאות בארצות שונות נבדלות זו מזו בצורה, בגודל ובמילוי, כמו גם בשיטת הכנתן, אך יש להן דבר אחד משותף: מדובר בפשטידות קטנות עם מילוי בפנים.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
באירופה כופתאות קיימות כמעט בכל מדינה. באיטליה הם נקראים טורטליני ורביולי. הראשונים בצורתם דומים לריבועים קטנים וכמילוי הם שמים לא רק בשר, אלא גם גבינה. השנייה מסורתית יותר במראה ושונה מכופתאות הרגילות אלא אם כן בגדלים מיניאטוריים יותר. בהכרח מוסיפים שמן זית לבצק להכנתם. בבולגריה מכינים כופתאות עם חלב חמוץ, ומוסיפים לבשר הטחון מחית תפוחי אדמה טחון מוכנה וחמאה. בגרמניה מכינים כופתאות בתוספת תרד.
2
אם כבר מדברים על המדינות בהן מכינים כופתאות, אי אפשר שלא להזכיר את אסיה. ביפן כופתאות נקראות קינים וכמילוי מוסיפים לא רק בשר, אלא גם זנים שונים של דגים, כמו גם פירות ים. ניתן להכין את הבצק עצמו גם מקמח חיטה מסורתי וגם מאורז. כופתאות שחורות, הפופולריות במדינה זו, נראות מקוריות לא פחות, שבבצק שמוסיפים לו דיו דיונון ומשנות את צבען. לא פחות מתכונים משמשים להכנת כיסונים בסין. כאן הם נקראים וונטונים, בוזי, ג'יאוזי, דים סאם. הם נבדלים זה מזה בצורתם ובמילוים. אז, ווונטונים משמשים לרוב כמילוי למרק, וג'יאוזי בדרך כלל ממולא בירקות.
3
כופתאות בארצות ברית המועצות לשעבר שונות גם הן בכל אחת מהן. הבדלים משמעותיים קיימים הן בצורת כופתאות והן במילוי, שלא לדבר על השמות. המסורתי מבושל באופן מסורתי בקירגיזסטן ובקזחסטן - כופתאות גדולות מאודות וממולאות בבשר טחון עם דלעת. בג'ורג'יה, khinkali, קצת יותר קטן בגודל, אבל לא פחות עסיסי בפנים, הם אנלוגים של מעטפת. בטג'יקיסטן מדובר בדיושברה, שבמילוי הם מוסיפים לא רק כבש, אלא גם שומן זנב שומן והרבה ירקות. בארמניה כופתאות נקראות קורצ'ה ובבשר הטחון מוסיפים תבלינים ורסק עגבניות רבים. צורתם מובחנת גם היא, לא רק דומה לסהר, אלא גם אינה קבועה בקצה אחד. נוכחותם של חורים כאלה בכופתאות מאפשרת לכם לחדור לשומן ולמרק. מכשף מבושל בליטא, בו מוסיפים גם פטריות בקר טחון.
שימו לב
רוטב הכופתאות יכול להיות גם שונה לחלוטין, החל משומן זנב מומס לשמנת חמוצה רגילה. במובנים רבים, זה תלוי בטעם של הכופתאות עצמן, ככל שהוא טרי יותר, הרוטב צריך להיות עשיר יותר.
עצות שימושיות
כופתאות בארצות שונות מבושלות, מטוגנות, תבשיל בעציצים, מאודות, מוגשות עם או בלי מרק.