דג ג'לי הוא מאכל חג מסורתי. דג ממולא עם ג'לי הוא גם מנה מאוד לא שגרתית. התכולה המינימלית של זרעים קטנים במוט החבילה הופכת את הדג הזה לאידיאלי למילוי, וחוץ מזה, תהליך זה אינו מאוד מייגע.
בחר את המתכון שלך
בישול דגים ממולאים רק נראה מסובך. לאמיתו של דבר, כדאי לנסות פעם אחת לבשל מיץ עץ ממולא ויתברר שהכל פשוט מאוד. ולהכין מרק למזיגה זה ממש זוטה.
להכנת פגר ממולא תצטרך:
- מוט עץ חבוש (2 ק"ג);
- בצל - 2 חלקים;
- 2 ביצים;
- גהי - 100 גר ';
- לחם לבן;
- חלב;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס;
- סוכר.
כדי להכין ג'לי דגים תצטרך:
- בצל בקליפות - 3-4 חתיכות;
- קליפה;
- גזר קלוף - 5-6 חתיכות;
- מלח;
- אפונה פלפל שחור;
- עלה דפנה;
- ג'לטין - 1 כף.
ראשית כל, יש לחתוך את הזנדר: לחתוך את הראש, הסנפירים, הזנב, לחתוך את הבטן ולהסיר את הקרביים. אז אתה צריך להסיר את העור מהדג. לשם כך אתה זקוק לסכין ארוכה וחדה. יש להניח את מוט החוטים עם הבטן החתוכה כלפי מטה על קרש החיתוך. לחץ עליו בחוזקה עם יד שמאל במקום בו נחתך הראש, הכנס את הסכין בין העור והבשר באזור הרכס והתחל לחתוך את העור לקרש. אתה צריך לעשות זאת בזהירות, להזיז את הסכין בהדרגה למעמקים.
אין צורך להבטיח כי העור נקי לחלוטין. במידת הצורך תוכלו לחתוך ממנו עודפי בשר בהמשך. ראשית, יש להסיר את העור מהצדדים. לאחר מכן יש להרים את שני חצאי העור כלפי מעלה, להתחבר זה לזה ולנתק לבסוף מהרכס. זה הרגע המכריע ביותר. אסור להיפגע בעור במקום זה.
אז אתה צריך להפריד את הבשר מהעצמות. לשם כך יש לבצע חתך לעומק הרכס לאורך קו שכאילו מיוחד לכך "נמשך" בצידי הדג. לאחר מכן, החלק הגבי מנותק מהרכס, וחלק הבטן מופרד מעצמות התעלה.
עכשיו אתה צריך לבשל את המלית. לשם כך יש להעביר את כל הבשר שנחתך מהזרעים דרך מטחנת בשר יחד עם שני בצלים ושתי פרוסות לחם לבן ספוג בחלב. בבשר הטחון אתה צריך לנהוג 2 ביצים, לשפוך 100 גרם גהי, לשפוך 2 כפיות מלח, כפית סוכר ולהוסיף פלפל שחור. מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
במרכז העור המונח על השולחן, אתה צריך לפרוש את כל הבשר הטחון. לאחר מכן, יש לתפור את הבטן בחוט קולינרי או עבה רגיל. יש לעטוף פגר ממולא בנייר גזה או נייר קלף כך שבזמן הבישול אין קריעה בעור והדג לא מאבד צורה.
אם יש יותר בשר טחון אתה יכול להכין קציצות, לבשל אותם יחד עם דגים ממולאים ולהשתמש בהם לאפית.
בתחתית התבנית אתה צריך לשים את הסנפירים, הזנב, הראש והרכס. קליפות בצל טהור מוזגות עליהן, בצלים, עלי דפנה, אפונה של פלפל שחור נחתכים ל -4 חלקים. שם אתה צריך לשים גזר, שחלקם צריכים להיות חתוכים לעיגולים - בעתיד הם ישמשו לקישוט. בנוסף, יש למזוג 100 גרם גהי לתבנית ולפזר עליהן כ -3 כפיות שלמות מלח (זה תלוי בטעמכם). מלמעלה יש צורך להניח את הזנדר המוכן, לתפור למטה.
יש לשפוך מים קרים לתבנית כך שהם פשוט מכסים את הדג ומעלים את המיכל. יש להביא את המים לרתיחה, לייצר שריפה מינימלית ולהשאיר לבשל את המוטה ממולא החוטים למשך 1.5-2 שעות.
לאחר מכן יש להסיר את הדגים מהמרק, להסיר ממנו גזה, להסיר את החוטים ולתת לו להתקרר לחלוטין. יש לסנן את המרק דרך בד הגבינה, לקפל 2-3 פעמים. לתוכו יש להוסיף כף אחת של ג'לטין מיידי, או ג'לטין, שספג בעבר במים קרים (1 כף בכוס כוס מים).
מלית זנדר אפשרית ולא רק שלמה. ניתן לחתוך דגים למנות, ניתן לחתוך בשר מכל אחד מהם ולהשאיר את העצמות והרכס צמודים לעור. בחורים שנוצרו ואתה צריך לשים את המלית.
יש לחתוך את הדגים המקוררים למנות ולהכניס לתבשיל עמוק ורצוי שקוף, בו יוגש האסוויק על השולחן. אפשר לקשט את הזנדר בפרוסות גזר מבושלים, לימון, עלי פטרוזיליה. שופכים את כל זה לתוך המרק ונותנים לו להתקשות.
מעץ פייק ממולא יפהפה מעוטר יפה יהפוך לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי!