ליקוריץ, או ליתר דיוק ליקוריץ, הוא תת-מין של צמח רב-שנתי במשפחת הקטניות, סוג הליקוריץ. אם אנו מדברים על הצמח עצמו או על תכשירים רפואיים הנעשים על בסיסו, אזי, ככלל, משתמשים במושג ליקוריץ או שורש ליקוריץ. בתעשיית המזון והבישול, בתעשיית הקונדיטוריה ובשמים, חומרי הגלם המתקבלים מצמח זה מכונים בדרך כלל ליקוריץ.
בחר את המתכון שלך
ליקריץ (או ליקוריץ חשוף, ליקוריץ חלק) הוא עשב בעל גבעול ארוך (מגובה 1 עד 2 מטר), עלים אליפסה דביקים ופירות חומים קטנים בצורת שעועית. בזכות קנה השורש המעבה והשורש המסועף, נראה שהשיח צומח לאדמה. מערכת שורשים כזו מסוגלת לייצר כ -30 שורשי סטולון, המגיעים לאורך של 3-5 מטרים ובעומק של 40 ס"מ. על פני השטח, השיח יוצר סבכים ירוקים שופעים, מכיוון שהוא יכול להתפשט באופן צמחתי ולצמוח במהירות.
ליקריץ פורח נהדר באשכולות של פרחים לבנים או סגולים. הגרגרים הם שעועית מעור בצורת מלבן עם 1-8 זרעים. זרעים חלקים או דוקרניים הם בצבע ירוק-אפור ומבריקים כאילו הם מלוטשים. הפריחה מתחילה ביוני, ובסוף אוגוסט מופיעים הפירות הראשונים. בטבע ישנם עד שלושים סוגים של צמח זה.
צומחת וצומחת
בתנאים טבעיים, ליקוריץ צומח בערבה ובמדבריות למחצה, בשטח הררי, בסמוך לחופי הים. מולדתו של שיח תרמופילי זה נחשבת לים התיכון (צרפת, איטליה). אזור הצמיחה כולל אזורים עם אקלים סובטרופי וממוזג. אלה הם מרכז ומערב אסיה, צפון אפריקה, אזורים מסוימים באמריקה ואוסטרליה, מדינות מרכז אסיה, קזחסטן, אוקראינה, מולדובה. בארצנו, בטבע, הסנה נמצא באזורים הדרומיים והדרום-מזרחיים (חוף ים אזוב, אזור וולגה, הקווקז), באורל ובמערב סיביר.
לרוב גדל הליקריץ ויוצר סבך לאורך גדות הבריכות, באחו ושדות, לאורך שבילים וסמוך לכבישים. הוא אוהב אדמות סולונאציות וחוליות, אך יכול לצמוח על חרנוזם או חימר.
כדי לגדל שיח זה באזור שלך, אתה צריך לבחור אזור חסר רוח מחומם היטב על ידי השמש עם תוכן גבוה של סיד. הזריעה צריכה להיות בתחילת מאי, באדמה מחוממת היטב, עד לעומק של 1 ס"מ. כשאתה מושקה, אל תאפשר לאדמה להירטב, אחרת קנה השורש יתחיל להירקב. בספטמבר יופיעו הצילומים הראשונים. ליקריץ יפרח וישא פרי לאחר שנתיים - זה בשיטת נטיעת קני שורש. אם נטועים בזרעים, אז אתה יכול לקצור רק לאחר חמש שנים. במהלך תקופה זו, שורשי הצמח יתפשטו ברדיוס של עד 5 מטרים ויידרשו הרבה מקום פנוי להמשך טיפוח.
סוגי חומרים צמחיים
כמעט כל חלקי הליקוריץ משמשים כחומרי גלם רפואיים ומזון, רכיבים קוסמטיים וטכנולוגיים. אך הערך ביותר הוא השורש המתוק. עונת הקטיף - תחילת האביב או הסתיו. יש לשטוף את השורשים וקני השורש של צמח בן 4 שנים במים זורמים, לנקות אותם מקליפת עץ ולחתוך אותם לחתיכות באורך 30-35 ס"מ. לאחר מכן יש לייבש אותה באחת הדרכים: בשמש הפתוחה; באזור מאוורר היטב; במייבש בטמפרטורה של 50-60 מעלות. לחומרי גלם המוכנים בהתאם לטכנולוגיה חיי מדף ארוכים של עד עשר שנים.
איכות החומר נקבעת בקלות על ידי צבע ומבנה קנה השורש. זה צריך להיות בצבע חום-חום מבחוץ וגוון צהבהב בקטע. מבנה המקלות סיבי. הם נשברים בקלות, אך אינם מתפוררים.
שמור שורשים במגירות או במיכלים יבשים. לשימוש נוסף, המקלות נמעכים או נטחנים לאבקה. שורש טחון יבש הוא מרכיב עיקרי בתרופות. משתמשים באבקת ליקריץ בתעשיית המזון, הקונדיטוריה והבישול.
רכיבים פעילים וערך תזונתי
בעולם צמחי המרפא, נציג זה של הצומח תופס את המקום העשירי בפופולריות ותדירות השימוש עקב החומר גליקיריזין הכלול בתוכו, שהוא מתוק פי 50 מסוכר קנים. מכאן הטעם המסוכרים הבולט, כמו גם שמו הבינלאומי של הצמח גליצ'יריזה גלאברה (ממילים יווניות: גליקיס - "מתוק", קניח - "שורש"). תכונות שימושיות של הצמח נקבעות על ידי התוכן בקני שורש, שורשים ויורה של המרכיבים הפעילים:
- חומצה גליקצית (23%) מתקנת את המערכת האנדוקרינית, מחזקת את המערכת החיסונית, מורידה כולסטרול. יש לו אפקט עוטף ואנטי-קירתי.
- פוליסכרידים: סוכרוז ופרוקטוז, מלטוז וגלוקוזה (6%) הם חומר הבניין לגוף, מכיוון שהם מכניסים חומרים מזינים ומסירים מוצרים מטבוליים.
- חומרים מרירים (4%) מגבירים את פעילות ההפרשה. יש להם השפעה חיידקית ונוגדת דלקת.
- ליפידים (3%) אחראים ליצירת מאגר אנרגיה בגופנו. יש להם השפעה אנטי מיקרוביאלית, מגנים על איברים מפני היפותרמיה.
- הערך התזונתי של ליקוריץ מסופק על ידי פקטין ועמילן (34%), פחמימות ותאית (30%).
התוכן של חומרי מזון בחלק (100 גרם): חלבונים - 0.0 גרם; שומנים - 0.05 גרם; פחמימות - 93.55 גרם; סיבים תזונתיים - 0.2 גרם. תכולת קלוריות –375 קק"ל, שהם 22.3% מהנורמה היומית.
בשל הרכב זה, שוש הוא אנרגיה טבעית וממתיק מוכר.
אין חברים לטעם וצבע
ליקוריץ פשוט מספיק כדי לזהות וקשה להתבלבל עם משהו. שורש מגורד הוא בעל טעם עשיר, מתקתק. לסירופים ולתמציות יש עקביות צמיגה עבה וצבע חום כהה אופייני. וממתקי ליקוריץ קלאסיים שחורים לחלוטין (בגלל תוספת פחם בהם).
לליקוריץ ענבר דק מקורי, הקרוב לארומה של אניס ושומר. נטילת תרופות על בסיס ליקוריץ, או טעימת כלים בתוספת התבלין הזה, אתה תמיד מרגיש טעם לוואי מתוק וצבע אניס בהיר. ואתה לא יכול להפריע לטעם הליקוריץ כמעט ללא כלום. זהו תערובת של מרירות מלוחה ומתוקה עם מרירות (כמו משקאות חריפים של קמפרי).
טעם מקורי כזה וצבע יוצא דופן הם הסיבה שלמוצר זה יש חסידים וגם מתנגדים.
בישול מנות שוש פשוטות בבית
מומחים קולינריים משתמשים באבקת שורש ליקוריץ כתבלין חריף ותיבול מקורי למנות שונות (בשר, דגים, עופות, סלטים, מרקים, מוצרי קמח וכו '). ליקריץ 'הכרחית ברטבים ומרינדות, עם המלחה, כבישה והשתנה. יש לו את היכולת למנוע תסיסה, ריקבון ועובש, ולכן הוא משמש לשמירה על טריות במזון. הוספת אבקה תוך כדי הקצפת חלבון ביצה, אתה יכול בקלות לקבל קצף שופע וקריר. מרכיבי השורש המתוק, המוחדרים למוצרי קונדיטוריה, משפרים את טעמם ומשמשים כתחליף סוכר טבעי. מרמלדה, סוכריות, טופי, טבליות - רחוק מרשימה מלאה של ממתקי ליקוריץ. ליקוריץ פופולרי במשקאות כמו קקאו, קפה, פירות מבושלים וג'לי.
ניתן לבשל בקלות רבה בבית. להלן כמה מתכונים פשוטים שלב אחר שלב לקינוחי ומשקאות שוש בריאים ומזינים.
תה שוש טוניק הוא שיכור כדי לחזק את החסינות. זהו גם מניעה מעולה כנגד עייפות כרונית.
היתרון העיקרי של תה ליקריץ הוא שלא מוסיפים לו סוכר. יש לו טעם מתיק ומעניק לעירוי ארומה מיוחדת. למגוון טעמים ומיזוגים, תוכלו להוסיף נענע, לימון, זנגביל, לינדן, לימון, קינמון, וניל ותבלינים ארומטיים אחרים ועשבי מרפא לתה. לשימוש במבשלות הן בחומרי גלם רופפים בתפזורת והן בשקיות פילטר.
ליקוריץ פופולרי בהכנת משקאות שונים - קקאו, קפה, קומפוטים וג'לי. זהו מרכיב של מים מתוקים מוגזים, קוואס ובירה, כמו גם טעם של משקאות אלכוהוליים (משקאות חריפים, יינות, וודקה, קוניאק).
בשל טעמו המתוק, התבלין מסתדר טוב עם פירות וגרגרים, הוא מתווסף לחלבה ושוקולד, גלידה וקינוחים.
סירופ שוש מוכר לרבים כתרופה פופולרית. תרופה זו הוכנה זה מכבר בשיטה של רותח שורשים, מתאדה את המרק עד שנוצר נוזל צמיגי בצבע חום כהה.
מוצר עתיר קלוריות עם תכולה גבוהה של פחמימות וסוכרים - ממתקי ליקוריץ. הם מסוגלים לספק רעב וצמא, ולכן הם הכרחיים במסע ארוך. השימוש במתוק מר-מלוח זה עוזר להיפטר מבחילות והקאות, להתגברות על צרבת. טופי ליקריץ ומעצבים - תרופה להצטננות, שיעול יבש ורטוב. זה אידיאלי לבקרת שיעול עבור מעשנים. גם טעים וגם בריא - אתה רק צריך להסתגל לטעם המיוחד והצבע הלא שגרתי של המתיקות הזו.
עם זאת, אסור להסתבך בשוש. הצריכה הבלתי מבוקרת שלה כרוכה בסכנה מסוימת. שימוש ארוך טווח בסירופ שוש מוריד את רמת האשלגן בגוף, מה שעלול להוביל לחולשת שרירים ואי ספיקת כליות, וגם מעלה את לחץ הדם. אם אתם אוכלים יותר מדי שוש, אתם עלולים לחוות אי נוחות. הסימפטומים העיקריים של מנת יתר הם נפיחות, בחילה, סחרחורת, תחושת כאב במפרקים, תגובה אלרגית. אפילו בהיעדר התוויות נגד, באמצעות תכשירים המבוססים על שורש ליקוריץ, יש להקפיד על ההוראות ולהיזכר כי הנורמה של נטילת תמצית נוזלים היא 30 מ"ג ליום. בזהירות מסוימת, יש לאכול ממתקי ליקריץ - רצוי שהצריכה היומית שלהם לא תעלה על 100 גרם.
צבע שחור-חום לא סטנדרטי ושילוב של טעם מתוק ומלוח הם סימן ההיכר של מוצר יוצא דופן זה.